¿Cómo cocinar milanesas de ternera?

Escrito por matt boyd | Traducido por jaime alvarez
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¿Cómo cocinar milanesas de ternera?
(knife and cutting board image by R MACKAY from Fotolia.com)

Las milanesas de ternera son cortes de carne grandes y muy delgados. La carne se rebana por el centro y de manera diagonal para que sea mucho más suave y fácil de cocinar. Un buen corte para milanesa de ternera debe lucir un tono rosado pálido. Los cortes de milanesa generalmente provienen de la pierna del animal pero pueden también salir del hombro o del cuello. El término milanesa ha evolucionado hasta englobar cortes similares de puerco, res, pollo y los platillos que son preparados con ellos. La milanesa de ternera es más conocida en América como "cordon bleu" de ternera, lo cual no es un corte de carne sino un platillo tradicional francés que utiliza ternera.

Nivel de dificultad:
Moderado

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Necesitarás

  • Una taza de harina común.
  • 4 huevos batidos.
  • Una taza de pan blanco molido.
  • Unas tenazas.
  • 4 milanesas de ternera de 7 onzas cada una.
  • Un sartén grande.
  • 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
  • Toallas de papel.
  • 1 cucharada de mantequilla.
  • 2 cucharadas de perejil picado.
  • 2 cucharadas de alcaparras picadas.
  • Rodajas de limón (opcional).

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Instrucciones

  1. 1

    Coloca la harina, el huevo y el pan molido en tres platos separados. Utilizando las tenazas, agarra la ternera y cubre ambos lados con harina. Sacude el exceso de harina. Mete la ternera en el plato del huevo y cubre ambos lados. Finalmente, introduce la ternera en el pan molido y cubre muy bien ambos lados de la carne.

  2. 2

    Calienta a fuego medio el aceite de oliva en un sartén grande hasta que comiencen a verse burbujas. Coloca con cuidado cada una de las piezas de ternera en el aceite. Fríe la ternera hasta que ambos lados estén de un color café dorado y estén crujientes, esto es aproximadamente en cuatro minutos por cada lado. Coloca la ternera en toallas de papel para secar el exceso de aceite.

  3. 3

    Agrega mantequilla, perejil y alcaparras al sartén una vez que hayas retirado la ternera. Aumenta el nivel del fuego. Revuelve las alcaparras con el perejil por algunos minutos para calentarlos.

  4. 4

    Sirve la ternera en platos para comer. Saca el perejil y las alcaparras y colócalas encima de la ternera. Sirve el platillo caliente.

Consejos y advertencias

  • Exprimir un poco de limón fresco en la ternera va bastante bien con las milanesas. Considera colocar una rodaje de limón en cada plato que sirvas.
  • Ten mucho cuidado cuando cocines con aceite caliente. Evita que salpique ya que ello puede resultar en quemaduras muy dolorosas o incluso en fuego.

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