El néctar de agave es una planta endulzante, la misma planta que es utilizada para producir el tequila. Ésta no contiene alcohol y tiene muchos beneficios para la salud. Con un índice glucémico del 40% más bajo que el azúcar refinado, el néctar de agave es una opción de endulzante para la gente que es diabética; el azúcar del néctar de agave se libera lentamente en el torrente sanguíneo, manteniendo el azúcar en sangre a un nivel más consistente. Este néctar tiene la consistencia de la miel y puede utilizarse en alimentos cocidos. Sin embargo, aprender a cocinar con néctar de agave es casi un arte, ya que la consistencia de los alimentos cocidos puede cambiar cuando se utiliza este endulzante.
- Nivel de dificultad:
- Moderada
Instrucciones
Necesitarás
- Néctar de agave
- Ingredientes estándar para cualquier receta de alimento cocido
- Maicena
- Batidora eléctrica o batidora de mano
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1
Elige cualquier receta estándar de cocción que te guste. Recuerda que el néctar de agave no puede utilizarse como sustituto del azúcar en polvo o azúcar negra. Cuando eliges tu receta, asegúrate de que el endulzante principal es el azúcar granulado estándar.
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2
Sigue la receta elegida como está descrita en las instrucciones. Si se requiere de manteca o azúcar en la receta, agrega la misma cantidad de néctar de agave que de azúcar y haz más cremosa la combinación batiendo con una batidora.
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3
Agrega tanto néctar de agave como azúcar en cualquier receta (lo que significa 1 taza de azúcar = 1 taza de néctar de agave). El agave de néctar es un 40% menos glucémico que el azúcar. Sin embargo, el sabor será menos dulce cuando esté terminada la base del alimento.
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4
Agrega una 1/4 taza extra de harina a la receta o 1/4 taza de maicena, para espesarla. Cuando sustituyes el azúcar granulado por néctar de agave, estás sustituyendo un ingrediente húmedo, que necesita ser balanceado por un espesante. Utiliza cualquier tipo de harina que se pida en la receta o maicena. Elige la que sea más fácil y te convenza más.
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5
Completa la receta como se pide. Sigue el resto de las instrucciones para la receta.
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6
Aceita bastante tus cacerolas o sartenes para panecillos. Los alimentos cocidos con néctar de agave tienden a pegarse más a las sartenes que los alimentos cocidos hechos con el azúcar refinado tradicional.
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7
Hornea como se indica. No existen requisitos especiales de horneado cuando se utiliza néctar de agave.
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8
Deja que los alimentos cocidos se enfríen completamente antes de quitarlos de las sartenes.
Consejos y advertencias
- Agrega un poco de puré de manzana sin azúcar si tu receta se ve muy espesa.
- Utiliza manteca o sustitutos de la manteca en lugar de aceite para lograr un sabor más rico en algunas recetas.
- Siempre agrega harina extra cuando cocinas con néctar de agave. La receta necesita del volumen extra que viene de la harina para espesarse.
- Los alimentos cocidos hechos con néctar de agave se pueden poner marrones rápidamente en el exterior; vigila tu receta con cuidado cuando esté hornéandose.
Referencias
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Read this article in English: How to Bake With Agave Nectar
