Cómo cocinar paella marinera

Escrito por antonio ruiz cebada
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Cómo cocinar paella marinera
La paella es una comida típica de Valencia. (Stockbyte/Stockbyte/Getty Images)

Aunque existen muchas maneras diferentes de preparar la paella marinera, la receta más tradicional es la que incluye una gran cantidad de mariscos que le dan ese sabor marinero. Esta comida es muy típica en la zona de Valencia en España. El nombre de paella viene de la sartén específica que se utiliza para preparar este plato. Su base principal es el arroz cocido, pero además esta comida incorpora muchos ingredientes que le otorgan ese sabor tan exquisito. El secreto de la preparación de la paella está en que nunca se rompa el hervor durante el proceso de cocción.

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Necesitarás

  • Para 6 personas:
  • 600 gramos de arroz
  • 1 choco mediano
  • 1 calamar grande
  • 8 langostinos
  • 10 mejillones
  • 6 gambas medianas
  • 750 gramos de almejas
  • Pimiento
  • 6 tomates
  • 1 diente de ajo
  • Perejil
  • 1 cebolla
  • Sal, aceite y agua
  • Brandy (opcional)

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Instrucciones

    Instrucciones

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    En una cazuela con aceite de oliva se doran el choco y el calamar, que previamente se habrán cortado en pequeños trozos. Hay que dejarlos poco tiempo en el fuego, ya que se continuarán haciendo luego en la paellera. Luego es necesario cocer los langostinos y las gambas, si se aprovecha el aceite anterior le proporcionan más sabor. Se corta en pequeños trozos toda la verdura y posteriormente se tritura. En la misma sartén hay que freír la cebolla, el pimiento, el ajo y los tomates. Es conveniente hacerlo a fuego lento y remover constantemente.

    Cómo cocinar paella marinera
    Los calamares y el choco han de dorarse en el aceite. (Jupiterimages/Comstock/Getty Images)
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    Es el momento de pasar la fritura a la paellera. Poniéndola a fuego muy lento se empieza a añadir todos los ingredientes que se han preparado anteriormente. A la salsa de tomates preparada se le añade los trozos de calamar y de chocos. Se le pone el perejil y de nuevo se espera un tiempo para que se vaya haciendo a fuego lento. En este punto hay quien le gusta añadir un poco de brandy u otro licor. Se espera a que el licor se reduzca y se ponen las almejas.

    Cómo cocinar paella marinera
    Las almejas se van abriendo con el calor. (Jupiterimages/Brand X Pictures/Getty Images)
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    Una vez que las almejas se hayan abierto por el calor es el momento de añadir el arroz. Hay que removerlo y entonces se incorpora a la sartén los mariscos. Pasados un par de minutos hay que añadir el agua y la sal. La cantidad de agua va a depender del gusto del cocinero, cuanta más agua más caldoso quedará el arroz. Se deja cocer durante aproximadamente 20 minutos. Una vez que el arroz ya esté tierno hay que colocar en la superficie las gambas y los langostinos y se deja reposar unos 10 minutos antes de servir.

    Cómo cocinar paella marinera
    El arroz es la base de muchos tipos de paellas. (Jupiterimages/Photos.com/Getty Images)

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