Cómo cocinar paleta de cordero deshuesada y laminada

Escrito por natalie smith | Traducido por felipe builes
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Cómo cocinar paleta de cordero deshuesada y laminada
La paleta de cordero tiene un excelente sabor a pesar de ser más dura que otros cortes. (Jupiterimages/Photos.com/Getty Images)

La paleta de cordero asada tiene un sabroso sabor, pero es más dura y tiene más grasa que otros cortes ​​de carne bovina, como la pata de cordero deshuesada. Antes de ser asada, la paleta de cordero suele ser ​​rellenada y luego atada para potenciar los sabores durante el tostado o estofado. Debido a que es un corte duro y está relleno, la paleta de cordero rellena sin hueso necesita una cocción lenta y a baja temperatura para asegurar que la carne permanezca tierna y jugosa.

Nivel de dificultad:
Moderado

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Necesitarás

  • 1 paleta de cordero deshuesada
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de sal gruesa
  • 2 cucharaditas de tomillo
  • 2 cucharaditas de romero
  • Pan tostado
  • Termómetro para carne
  • Cuchillo
  • Horno holandés
  • 1 taza de vino tinto seco

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Instrucciones

    Asado

  1. 1

    Precalienta el horno a 425 grados Fahrenheit (218 grados centígrados)

  2. 2

    Retira el cordero de la nevera y deja que la carne tome temperatura ambiente o 70 grados Fahrenheit (21 grados centígrados). Frota la parte exterior de la carne con aceite de oliva y luego con sal, tomillo y romero.

  3. 3

    Coloca la carne sobre la parrilla en una asadera. Ubica la bandeja para asar sin tapar en el horno y cocina el cordero durante 20 minutos hasta que se dore.

  4. 4

    Reduce la temperatura a 325 grados Fahrenheit (162 grados centígrados) y asa el cordero durante 20 minutos por cada libra de carne, rociando de vez en cuando con los jugos de la asadera. Cuando este cocido, el cordero incluirá su peso total en el tiempo de cocción.

  5. 5

    Al final del tiempo de cocción, inserta un termómetro de carne en el centro del asado de cordero. Cuando esté listo, tendrá una temperatura de 125 grados Fahrenheit (51 grados centígrados) para un asado medio crudo, o 135 grados Fahrenheit (57 grados centígrados) para un punto medio.

  6. 6

    Toma el cordero asado del horno y déjalo reposar durante 20 minutos antes de cortar en piezas de 1/2 pulgada (1,2 centímetros). Sirve caliente.

    A fuego lento

  1. 1

    Precalienta el horno a 300 grados Fahrenheit (148 grados centígrados).

  2. 2

    Retira el cordero de la nevera y deja que la paleta tome temperatura ambiente o 70 grados Fahrenheit (21 grados centígrados). Frota la parte exterior de las carnes asadas con aceite de oliva y luego con sal, tomillo y romero. Coloca la carne en una olla y vierte el vino tinto alrededor. Cubre la olla y ubícala en el horno.

  3. 3

    Cocina el cordero durante 90 minutos, tapado. Al final del tiempo de cocción, retira la tapa de la olla y gira el asado. Déjalo en el horno durante una hora más.

  4. 4

    Finalizado el tiempo, inserta un termómetro de carne en el centro del asado de cordero. Cuando esté listo, tendrá una temperatura de 125 grados Fahrenheit (51 grados centígrados) para un asado medio crudo, o 135 grados Fahrenheit (57 grados centígrados) para un punto medio.

  5. 5

    Toma el cordero asado del horno y déjalo reposar durante 20 minutos antes de cortar en piezas de 1/2 pulgada de grosor (1,2 centímetros). Sirve caliente.

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