Comida

Cómo cocinar pancita de res

Escrito por martin rich | Traducido por elizabeth funes
Cómo cocinar pancita de res

Tiene la forma de una esponja que absorbe el alimento.

Jupiterimages/Photos.com/Getty Images

La tripa es el revestimiento de la carne del estómago, y la pancita de res es el revestimiento del retículo, que es el segundo estómago de los animales con cuatro estómagos. La pancita de res es tierna, sabrosa y es baja en proteínas, grasa y contenido ferroso comparada con otras menudencias como el riñón, el corazón o el cerebro. Las superficie de esta tripa parece un panal, que actúa como una esponja que retiene los fluidos alimenticios. Ésta es la razón por la cual absorbe rápidamente el sabor de los ingredientes que usas en su preparación.

Nivel de dificultad:
Fácil

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Necesitarás

  • Pancita de res de 2 a 3 libras (907 a 1360 g)
  • Colador
  • Salsa de tu preferencia

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Instrucciones

  1. 1

    Enjuaga la pancita de res con agua corriente. Sumérgela en un recipiente con agua fresca durante una hora, y enjuágala otra vez hasta que esté libre de polvo.

  2. 2

    Llena una cacerola grande con agua, añade la tripa y llévala a punto de ebullición. Escúrrela y enjuaga la tripa otra vez.

  3. 3

    Vuelve a llenar la olla con agua fresca y hazla hervir. Baja la temperatura y deja que la tripa hierva a fuego lento. Mantén el nivel del agua cubriendo la tripa. Hierve por cuatro horas o hasta que la tripa se vuelva tierna. Drena el agua con un colador y deja que la tripa se enfríe.

  4. 4

    Recorta toda la grasa de la tripa y, con un cuchillo afilado, córtala en tiras cortas.

  5. 5

    Coloca las tiras de tripa en la olla y cúbrelas con la salsa que elijas. Hierve durante 45 minutos a una hora revolviendo ocasionalmente.

Consejos y advertencias

  • Sírve tu pancita de res con pasta u otro plato principal.
  • Conserva la tripa cocida en salsa, cubierta en el refrigerador hasta dos días.

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