Cómo cocinar parrillada argentina y salsa chimichurri

Escrito por victoria bellone
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Cómo cocinar parrillada argentina y salsa chimichurri
Asado típico argentino y salsa chimichurri. (Thinkstock/Comstock/Getty Images)

El retrato de los comedores de carne, primitivos asadores, se remonta a principios del siglo XVIII con los gauchos argentinos. Desde entonces hasta hoy, no solo han pasado varios siglos, sino que lo que fue una necesidad primaria, improvisada comida de la llanura, se ha transformado en un ritual culinario, una ceremonia amistosa o una simple comida en familia. El asado, se ha convertido en uno de los platos más emblemáticos de la comida argentina, el cual debe estar siempre acompañado de la típica salsa chimichurri. En pocos pasos aprenderás a prepararlo para lucirte en la mesa del domingo.

Nivel de dificultad:
Moderado

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Necesitarás

  • Asado de tira
  • Carbón
  • Parrilla
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 1/2 taza de vinagre de vino
  • 1/2 taza de cebolla picada fina
  • 1/2 taza de ajo picado fino
  • 1/4 de taza de perejil fresco picado
  • 1 cucharada de oregano
  • 1 cucharada de ají molido
  • 1 cucharada de pimienta negra molida en grano
  • Sal a gusto

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Instrucciones

    Asado criollo argentino con salsa chimichurri

  1. 1

    Enciende el fuego juntando ramas secas y papeles de periódico y coloca el carbón, deja espacio, formando una especie de montaña para que pueda encender el papel y las ramas. El fuego estará listo una vez que se hayan hecho las brasas, estas cambian de color a un rojo intenso, pero tienes que ser cuidadoso de que no se calienten demasiado para no arrebatar la carne. Coloca tu mano por encima de la parrilla a unos 5 centímetros y si soportas 8 segundos el vapor, está listo. Luego extiende las brasas sobre toda la superficie que ocupará la carne.

    Cómo cocinar parrillada argentina y salsa chimichurri
    Encendiendo el fuego. (Hemera Technologies/Photos.com/Getty Images)
  2. 2

    Debes salar la carne antes de colocarla en la parrilla, ya que esto va a evitar que se seque. Colocas la carne en la parrilla y ahora solo esperas a que la carne comience a dorarse, cuando veas que los huesos de las costillas están negros en los bordes ya es hora de que des vuelta la carne.

    Cómo cocinar parrillada argentina y salsa chimichurri
    ¡A poner la carne en el asador! (Chris Clinton/Lifesize/Getty Images)
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    Agregas en una olla pequeña un poco de orégano y ají molido, una pizca de sal con medio vaso de vinagre de vino. Calientas la preparación pero no dejes que hierva y revuelves continuamente para que los ingredientes se mezclen. Agregas el ajo, la cebolla, el perejil y aceite, lo colocas nuevamente en el fuego para calentarlo, nunca hervirlo. Dejas reposar, mientras vas agregando la pimienta negra molida y si falta un poco más de sal agregas nuevamente. Lo colocas en un recipiente de vidrio y al momento de usar solo se utiliza el jugo. Puede conservarse por varias semanas.

    Cómo cocinar parrillada argentina y salsa chimichurri
    Preparando el chimichurri. (Kim Carson/Photodisc/Getty Images)

Consejos y advertencias

  • En el asado típico argentino, además del asado de tira, se coloca pollo, lechón (cerdo) y lo que se denomina achuras: morcilla, chorizo de cerdo, mollejas y chinchulín, entre otras. Cuando se va a servir a la mesa lo primero que se come son las achuras, porque es lo que menos demora en cocinarse, luego viene la carne, el pollo y el lechón, en cualquier orden. Se lo acompaña con ensaladas varias. Se estima un tiempo de preparación de 30 minutos y el tiempo de cocción desde 15 minutos para la morcilla, hasta dos horas para el asado de tira.
  • No utilices ningún líquido inflamable para encender el fuego, es recomendable tratar de encenderlo con fósforos o encendedor e ir haciéndolo crecer lentamente.

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