Cómo cocinar una pata de cordero deshuesada en una barbacoa

Escrito por fred decker | Traducido por andrés marino ruiz
Cómo cocinar una pata de cordero deshuesada en una barbacoa

Una pata deshuesada de cordero se cocina rápidamente en una parrilla.

John Foxx/Stockbyte/Getty Images

La pata de cordero suele ser asada como un plato para servir cuando uno tiene visitas. Es fácil de preparar, no es costosa y es suficientemente fuera de lo común para ser una comida especial. Por supuesto, durante los meses de verano la idea de encender el horno por horas para preparar un asado no es muy atractiva. Una variante más estacional es abrir una pierna de cordero deshuesada y cocinarla en una parrilla de barbacoa. Esto es un método mucho más rápido que asar el cordero, y es una agradable alternativa a los bistecs o hamburguesas usuales del verano.

Nivel de dificultad:
Moderadamente fácil

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Necesitarás

  • Pata deshuesada de cordero, 3 a 5 libras (1,5 a 2,5 kg)
  • Tabla de cortar
  • Cuchillo afilado
  • Marinada en seco o húmeda
  • Toallas de papel
  • Pinchos largos
  • Rociador de agua
  • Termómetro instantáneo
  • Papel aluminio

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Instrucciones

  1. 1

    Coloca la pierna deshuesada en tu tabla de cortar y obsérvala. Un lado es usualmente más grueso que el otro. Utilizando un cuchillo filoso, corta de forma horizontal en el músculo más grande para abrirlo como un libro, de modo que la pierna entera sea de aproximadamente el mismo grosor en sus partes más gruesas. De forma alternativa, pide al carnicero que haga la pierna "mariposa".

  2. 2

    Marina la pierna por al menos dos a cuatro horas antes de cocinarla, o frota la pierna con condimentos de tu elección y permite que sazonen la carne por un período similar. El cordero debe ser refrigerado durante este tiempo.

  3. 3

    Retira el cordero del refrigerador y permite que repose a temperatura ambiente por una hora antes de cocinarlo. Una pierna a temperatura ambiente se cocinará de forma más pareja que una que está fría.

  4. 4

    Seca el cordero con toallas de papel, si fue marinada. Retira cualquier trozo de grasa exterior o cualquier cartílago visible. Si alguno de los músculos está suelto, asegúralo en su lugar con pinchos largo, atravesando desde el extremo más grueso del músculo hasta el más delgado.

  5. 5

    Cocina el cordero a la parrilla sobre un calor mediano hasta que quede dorado en el primer lado, aproximadamente unos 10 minutos. Utiliza un rociador de agua para apagar cualquier llamarada provocada por la grasa que cae, ya que esto puede quemar la carne.

  6. 6

    Voltea la pierna y cocina por otros 10 minutos, hasta que la parte más gruesa alcance 125 ºF (51,6 ºC), examinándola con un termómetro de medición instantánea.

  7. 7

    Cubre la pierna con un poco de papel aluminio, suelto, y permite que repose por 15 o 20 minutos antes de cortarla y servirla.

Consejos y advertencias

  • La mayoría de salsas barbacoa no son muy buenas para acompañar cordero. En su lugar, busca recetas que se utilicen en las cocinas griegas, mediterráneas o del Medio Este, todas muy compatibles con el cordero.

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