Comida

Cómo cocinar patas de pollo en una olla de barro

Escrito por robin thornley | Traducido por daniela laura arjones
Cómo cocinar patas de pollo en una olla de barro

Cocina patas de pollo a fuego lento.

Eising/Photodisc/Getty Images

Las patas de pollo pueden ser la parte más sabrosa y suculenta de las aves, ya que consisten en la carne oscura del muslo y la pata adjunta. Cocidas a fuego bajo y lento son también un plato principal ahorrativo y conveniente. Busca los paquetes grandes y económicos de patas frescas, a veces llamados cuartos traseros. Estas patas grandes proceden de aves criadas para satisfacer la demanda de los consumidores estadounidenses de grandes pechugas de pollo sin hueso, pero es mucho más sabroso y barato un plato de pollo que las pechugas más caras.

Nivel de dificultad:
Moderadamente fácil

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Necesitarás

  • Cocina a fuego lento
  • Cuatro patas de pollo grandes, muslos unidos, alrededor de 8 onzas cada uno (226,8 gramos) o seis pequeños cuartos traseros.
  • Sal y pimienta negra recién triturada
  • Media taza de vino blanco
  • Media taza de caldo de pollo o agua
  • Tres o cuatro limones
  • Cabeza entera de ajo
  • Cuatro ramitas de romero de 2 pulgadas (5 cm), o dos cucharaditas de romero seco
  • Ocho ramitas de tomillo de 2 pulgadas (5 cm), o dos cucharaditas de tomillo seco
  • Una cebolla mediana
  • aceite de oliva
  • Bolsa de plástico de un galón (3,78 litros) con cierre
  • Sartén (opcional)

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Instrucciones

    Patas de pollo a la italiana cocidas a fuego lento con limón y ajo

  1. 1

    Recorta cualquier exceso de grasa de la zona de los muslos. Las patas en paquetes económicos pueden necesitar recorte. Coloca las patas en una bolsa de plástico con cierre. Agrega cuatro dientes de ajo machacados, dos ramitas de romero fresco (o una cucharadita de romero seco), cuatro ramitas de tomillo (o una cucharadita de tomillo), un generoso chorro de aceite de oliva. Corta un limón por la mitad, exprime el jugo en la bolsa, corta en cuartos el limón exprimido y agrégalo a la bolsa. Sella la bolsa, aprieta la mezcla para masajear los ingredientes, refrigera por lo menos dos horas o toda la noche.

  2. 2

    Humedece una toalla de papel con un poco de aceite de oliva y aceita la parte inferior y los lados de la olla. Corta la cebolla en rodajas gruesas y coloca las rebanadas en el fondo de la olla. Espolvorea con sal y pimienta. Corta dos limones en rodajas finas, coloca unas rebanadas encima de la cebolla, el resto se reservan. Vierte la mitad de un vaso de vino blanco y media taza de agua o caldo de pollo.

  3. 3

    Quita las patas de pollo de la marinada. Desecha la bolsa marinada junto con las hierbas, el ajo y los limones que han dado sabor al pollo. Condimenta con sal y pimienta las patas.

  4. 4

    Cocina las patas en una sartén antiadherente o sartén con un poco de aceite de oliva. Este es un paso opcional para dar a la piel un aspecto bronceado. (Como alternativa, el pollo cocido se puede dorar brevemente bajo el asador del horno después de cocinar, o simplemente sirve directamente de la olla de cocción lenta.)

  5. 5

    Coloca las patas de pollo encima de las rodajas de limón. Pela hasta 10 dientes de ajo o más a gusto -se ablandarán y suavizarán durante la cocción- y espolvorea el ajo sobre las patas. Mete rodajas de limón y ramitas de romero y tomillo entre los trozos de pollo o espolvorea con una cucharadita restante de romero seco y una cucharadita de tomillo seco.

  6. 6

    Cocina a fuego lento durante 5 a 7 horas o fuerte durante 3 a 4 horas. Retira con cuidado el pollo -que será muy tierno- de la olla y cubre con papel de aluminio. Como un toque adicional, cuela el líquido en una cacerola pequeña y cocina a fuego lento hasta reducir. La salsa se ​​puede verter sobre el pollo. Adorna con las rodajas de limón y una ramita de tomillo o romero.

Consejos y advertencias

  • Esta receta es muy fácil de adaptar para dar al pollo una variedad de sabores internacionales. Para cocinar a fuego lento patas de pollo a la provenzal, sustituye naranjas en lugar de limones, las Hierbas de Provenzal en lugar del romero y el tomillo y añade un puñado de aceitunas negras sin carozo, curadas (quita las aceitunas del pollo antes de hacer la salsa). Usa condimentos para tacos, el jugo de naranja y rodajas de limón para crear patas de pollo mexicanas cocidas a fuego lento, adorna con rodajas de limón y cilantro. Para ras-el-hanout, una mezcla de especias marroquíes, albaricoques secos, limones y un puñado de aceitunas verdes descarozadas dan al plato un toque del norte de África. Para un sabor caribeño, usa condimentos mezclados, jugo de naranja y rodajas de limón.
  • No utilices patas de pollo congeladas, pueden causar que la cocina de cerámica comience a resquebrajarse.
  • El descarte de la marinada durante la noche es una medida de seguridad, ya que los líquidos pueden no ser seguros en las primeras bajas temperaturas de la cocción lenta. También lava tus manos y superficies de preparación a fondo después de preparar pollo crudo cuando haces muslos de pollo a fuego lento.

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