Cómo cocinar un pescado entero

Escrito por beth anderle
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Cómo cocinar un pescado entero
(Wikimedia Commons, Joshua Thompson)

Cocinar el pescado entero puede ser intimidante, pero es bastante fácil. En efecto, partiendo de un pescado fresco y siguiendo unos sencillos consejos, puedes hacer una entrada deliciosa y rápida que sorprenderá a tus amigos y familia.

Nivel de dificultad:
Moderadamente fácil

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Necesitarás

  • Un pescado entero, eviscerado, sin branquias, aletas ni cola, sal marina, dos limones, hierbas frescas a elección, aceite de oliva, hilo de carnicería, cuchillo para filete, una parrilla, carbón (si se utiliza una parrilla de carbón), termómetro para alimentos, una espátula metálica grande para retirar el pescado, una placa grande

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Instrucciones

    Preparar el pescado

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    Compra un pescado entero en una pescadería o en la carnicería local. Lo mejor es comprarle a alguien que venda gran cantidad de pescado entero así te aseguras de que sabe lo que está haciendo. El pescado debe ser fresco: busca un pescado con branquias color rojo brillante y sin olor a pescado.

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    Pide al carnicero que vacíe el pescado y que retire las escamas junto con las branquias y las aletas.

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    Una vez en casa, lava el pescado para quitarle cualquier residuo que haya quedado y sécalo completamente por dentro y por fuera.

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    Espolvorea el interior del pescado, en la cavidad donde estaban las vísceras, y encima de la piel con sal marina.

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    Corta un limón en rodajas y colócalas dentro de la cavidad junto con ramitas de hierbas frescas, como el romero, eneldo, hinojo, albahaca y tomillo. También puedes combinar las hierbas.

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    Utiliza hilo de carnicero para atar el pescado de manera segura. Átalo en tres o cuatro lugares, según el tamaño del pescado, así ayudas a mantener la cavidad cerrada y los condimentos en su interior.

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    Con un cuchillo filoso, un cuchillo para fileteado es apropiado para esto, debes realizar recortes profundos a través de la parte más gruesa del pescado hasta las espinas para permitir que se cocine más rápidamente.

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    Unta el pescado con aceite de oliva en ambos lados y espolvoréalo ligeramente con harina.

    Cocinar el pescado

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    Cubre tu parrilla con carbón vegetal, haciendo un lecho justo debajo del lugar donde vas a cocinar el pescado. Enciende el carbón así se va quemando mientras preparas la carne. El pescado debe ser cocinado a fuego medio en las brasas. Si tienes una parrilla de gas, debes pre-calentarla a fuego mediano.

    Cómo cocinar un pescado entero
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    Unta la parrilla con aceite de oliva y coloca el pescado sobre ella directamente encima del lecho de brasas.

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    Cierra la tapa y cocina el pescado a fuego medio con el calor directo, dando vuelta el pescado cuidadosamente cuando el primer lado se dore. Todo el proceso de cocción debe llevar unos 35 a 40 minutos, hasta que un termómetro para alimentos colocado en la parte más gruesa del pescado alcance una temperatura de 135 grados a 140 grados Fahrenheit.

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    Levanta con cuidado el pescado de la parrilla utilizando una espátula metálica larga y colócalo en un plato. Corta el hilo y sírvelo con gajos de limón.

Consejos y advertencias

  • También puedes cocinar el pescado en el horno a 325 grados Fahrenheit utilizando una rejilla de refrigeración colocada sobre una bandeja para hornear para que caigan las gotas o en una sartén. Sigue las mismas indicaciones de tiempo y temperatura, comprobando periódicamente que el pescado esté bien cocido porque todos los hornos son diferentes.
  • Procura asegurarte de mantener el pescado fresco en el camino de la tienda a tu casa para prevenir su descomposición. Planea cocinar el pescado el mismo día que lo compras para aprovechar su máxima frescura.

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