El pescado cocinado en una sartén de hierro fundido tiene una larga tradición en la cocina americana. Dado que puede soportar altas temperaturas, es la mejor opción para freírlo o cocinar las muchas y diversas recetas de pescado ennegrecido, tales como el pescado negro Cajún. Esta sartén se puede usar en la cocina, sobre una parrilla o en una fogata para preparar el pescado al borde del río si así lo deseas.
- Nivel de dificultad:
- Moderadamente fácil
Instrucciones
Necesitarás
- Una sartén de hierro fundido
- Aceite vegetal, Crisco o manteca de cerdo
- Pescado
- Una espátula o pinzas de cocina
-
1
Coloca de 1 a 2 pulgadas de aceite, Crisco o manteca de cerdo, en la sartén.
-
2
Calienta la sartén a fuego medio – alto hasta que alcance la temperatura para freír. El aceite estará listo cuando una gota de agua crepite en el mismo.
-
3
Coloca cuidadosamente el pescado preparado en el aceite caliente.
-
4
Dora el pescado de ambos lados, dándolo vuelta con las pinzas de cocina o una espátula si es necesario.
Freír el pescado
-
1
Recubre la superficie interior de la sartén con aceite vegetal.
-
2
Coloca la sartén sobre la hornalla de la cocina y caliéntala a fuego medio alto hasta que alcance la temperatura deseada. Verifica la temperatura dejando caer unas gotas de agua sobre la superficie. Si chisporrotean, la sartén está lo suficientemente caliente.
-
3
Coloca el pescado preparado en la sartén en una sola capa y cocínalo hasta que esté dorado de un lado.
-
4
Utiliza la espátula para dar vuelta el pescado en la sartén y dóralo del otro lado. Este proceso de sellado le da al pescado ese aspecto ennegrecido que se requiere en numerosas recetas.
-
5
Sirve el pescado retirándolo de la sartén y transfiriéndolo a una placa o un plato.
Ennegrecimiento del pescado
Consejos y advertencias
- Si cocinas el pescado dentro de tu casa, es conveniente encender el extractor de la cocina. Esto no sólo ayudará a eliminar el humo causado por la temperatura alta, sino que también ayudará a eliminar los olores. Debes freír el pescado hasta que se dore por completo, asegurándote, así, de que esté bien cocido. Antes de sazonar este tipo de carne para cocinarla en aceite o grasa caliente, debes secarla con toallas de papel absorbente para eliminar el exceso de humedad. El agua que quede en el pescado puede causar que el aceite caliente salpique y ocasione quemaduras.
No te pierdas: Galerías de fotos
Read this article in English: How to Cook Fish in a Cast Iron Skillet
