Cómo cocinar pollo con mole Doña María
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Según Zarela Martinez, autora del libro "La comida y vida de Oaxaca" (The Food and Life of Oaxaca), los moles son salsas puré inventadas por los Aztecas. Se crean con base en chiles secos, tostados y molidos con nueces o semillas para darles consistencia. Contienen una variedad de hierbas y especias frescas y secas, así como tomates asados, tomatillos, cebollas, ajo y chiles frescos. Todos los ingredientes son preparados en un elaborado proceso para crear un condimento rico, espeso y complejo que se usa para rellenar tortillas de maíz o como salsa para la carne. Muchos hogares mexicanos cocinan con Doña María u otras marcas de moles empacados para acelerar el proceso de cocinar pollo con mole.
Step 1
Lava las piezas de pollo bajo agua corriente y sécalas con toallas de papel. Sazónalas generosamente con sal y pimienta.
Step 2
Calienta 2 cucharadas de aceite en un sartén grande a fuego medio alto. Dora las piezas de pollo de ambos lados. Cuando queden doradas, ponlas en la bandeja.
Step 3
Drena el exceso de grasa, dejando más o menos una cucharada de grasa en la sartén. Agrega el mole y mezcla a fuego medio durante uno o dos minutos, hasta que el mole comience a hervir.
Step 4
Agrega el caldo de pollo y sigue mezclando los ingredientes hasta que estén bien combinados. Si usas mantequilla de maní, agrégala ahora.
Step 5
Coloca el pollo frito en el mole y haz que éste hierva.
Step 6
Reduce el fuego a bajo, cubre la sartén y cuece el pollo y el mole durante unos 20 minutos, hasta que el pollo esté listo. Prueba cortando la pieza más grande para ver si el interior no está rosado.
Step 7
Sirve el pollo con arroz y frijoles. Usa el mole como cobertura. Adorna el pollo con semillas de ajonjolí, si es que las usaste en la receta.
Referencias
- "The Food and Life of Oaxaca" (La comida y vida de Oaxaca); Zarela Martinez; 1997
- Food Network; nachos con pollo al mole; Eliza Shotts
- Armida Cooks: pollo con mole
Recursos
Consejos
- Dorar el pollo le agrega sabor al platillo. Sin embargo, también puedes escalfar el pollo en el caldo. Luego haz el mole mezclándolo con el caldo y hierve el pollo en esta mezcla hasta que esté listo.
- Puedes emplear almendras tostadas en rebanadas como adorno en lugar de las semillas de ajonjolí.
Sobre el autor
Ramona French owned a massage school and taught massage for 28 years. In that time she wrote textbooks on Swedish, acupressure, deep tissue and lymph drainage massage. She is the author of "Introduction to Lymph Drainage Massage" and "Milady's Guide to Lymph Drainage Massage." Her book, "The Complete Guide to Lymph Drainage Massage," published by Milady, was released in October 2011.
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