Comida

Cómo cocinar pollo con mole Doña María

Escrito por ramona french | Traducido por eduardo moguel
Cómo cocinar pollo con mole Doña María

Una variedad de chiles secos se usa para preparar el mole.

Creatas/Creatas/Getty Images

Según Zarela Martinez, autora del libro "La comida y vida de Oaxaca" (The Food and Life of Oaxaca), los moles son salsas puré inventadas por los Aztecas. Se crean con base en chiles secos, tostados y molidos con nueces o semillas para darles consistencia. Contienen una variedad de hierbas y especias frescas y secas, así como tomates asados, tomatillos, cebollas, ajo y chiles frescos. Todos los ingredientes son preparados en un elaborado proceso para crear un condimento rico, espeso y complejo que se usa para rellenar tortillas de maíz o como salsa para la carne. Muchos hogares mexicanos cocinan con Doña María u otras marcas de moles empacados para acelerar el proceso de cocinar pollo con mole.

Nivel de dificultad:
Moderadamente fácil

Necesitarás

  • 1 pollo, cortado en ocho piezas
  • Unas toallas de papel
  • Sal
  • Un pimiento
  • 2 cucharadas de aceite
  • Una sartén grande
  • Una bandeja
  • 1 frasco (8,25 onzas o 232 g) de mole Doña María
  • 4 tazas de caldo de pollo
  • Un cuarto de taza de semillas de ajonjolí o de mantequilla de maní

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Instrucciones

  1. 1

    Lava las piezas de pollo bajo agua corriente y sécalas con toallas de papel. Sazónalas generosamente con sal y pimienta.

  2. 2

    Calienta 2 cucharadas de aceite en un sartén grande a fuego medio alto. Dora las piezas de pollo de ambos lados. Cuando queden doradas, ponlas en la bandeja.

  3. 3

    Drena el exceso de grasa, dejando más o menos una cucharada de grasa en la sartén. Agrega el mole y mezcla a fuego medio durante uno o dos minutos, hasta que el mole comience a hervir.

  4. 4

    Agrega el caldo de pollo y sigue mezclando los ingredientes hasta que estén bien combinados. Si usas mantequilla de maní, agrégala ahora.

  5. 5

    Coloca el pollo frito en el mole y haz que éste hierva.

  6. 6

    Reduce el fuego a bajo, cubre la sartén y cuece el pollo y el mole durante unos 20 minutos, hasta que el pollo esté listo. Prueba cortando la pieza más grande para ver si el interior no está rosado.

  7. 7

    Sirve el pollo con arroz y frijoles. Usa el mole como cobertura. Adorna el pollo con semillas de ajonjolí, si es que las usaste en la receta.

Consejos y advertencias

  • Dorar el pollo le agrega sabor al platillo. Sin embargo, también puedes escalfar el pollo en el caldo. Luego haz el mole mezclándolo con el caldo y hierve el pollo en esta mezcla hasta que esté listo.
  • Puedes emplear almendras tostadas en rebanadas como adorno en lugar de las semillas de ajonjolí.

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