Comida

Cómo cocinar pozole

Escrito por tania ruiz
Cómo cocinar pozole

Prepara un delicioso pozole y conoce la gastronomía mexicana.

Jupiterimages/Comstock/Getty Images

La comida mexicana tiene su base en el maíz. Tortillas, tacos, tamales, flautas, champurrados y, por supuesto, el pozole existen gracias a este cereal. Los granos de maíz son preparados en agua con un poco de cal, este proceso le quita la cáscara fibrosa a los granos y los deja listos para preparar el platillo conocido como pozole. Existen variedades de este plato tradicional: pozole rojo, verde, blanco, de pollo. Es un alimento que requiere de un proceso largo de preparación, pero vale la pena el tiempo invertido pues el resultado es exquisito.

Nivel de dificultad:
Moderadamente fácil

Necesitarás

  • 1 kilo de maíz cacahuazintle
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 1/3 kilo de carne de cerdo
  • 3 chilacates
  • Sal
  • Orégano
  • Cal
  • 1 lechuga
  • Rábanos
  • Cebolla

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Instrucciones

    Procedimiento

  1. 1

    Remoja el maíz durante dos horas. Escurre el agua y pon los granos en una olla de barro o peltre. Agrega agua y una cucharada de cal y cuece hasta que puedas quitarle fácilmente la piel del grano. Deja enfriar y talla el maíz hasta que todos los granos estén sin piel.

  2. 2

    Coloca el maíz ya sin pellejo en una olla con agua. Agrega el ajo y una cebolla. Cuando los granos están listos revientan y se ven en forma de flor. Aparte cuece la carne con cebolla y sal. La carne de cerdo se cocina durante dos horas y media en cuatro litros de agua.

  3. 3

    Remoja los chiles durante 20 minutos. Pasado este tiempo licúa con un diente de ajo, un cuarto de cebolla, orégano y el agua donde se remojaron los chiles. Sazona con sal al gusto. Agrega esta salsa y el caldo de la carne en el maíz. Incorpora la carne y deja hervir todo durante 15 minutos.

  4. 4

    Desinfecta la lechuga y pica en tiras finas. Pica cebolla en cuadritos y rábanos en rodajas. Coloca estos acompañantes en platos aparte para que cada comensal agregue cebolla picada, rábanos y lechuga a su plato con pozole. Si lo deseas puedes agregar unas gotas de limón al pozole y acompañar con tostadas.

  5. 5

    Si lo deseas puedes utilizar carne de pollo en lugar de carne de cerdo. Puedes preparar una variante de pozole blanco, para esto sólo debes omitir la salsa roja. Si quieres el pozole verde prepara una salsa con tomate. También puedes encontrar maíz precocido, en este caso no será necesario que lo pongas a remojar ni a cocer con la cal.

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