Cómo cocinar pulpo a la gallega

Escrito por erika elizalde
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Introducción
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    Cómo cocinar pulpo a la gallega

    Es uno de los platos más típicos del norte de España que se comenzó a consumir principalmente en festividades como ferias o romerías para luego pasar a ser una de las clásicas "tapas" que se sirven en los bares y restaurantes, no solo en la provincia del norte, Galicia, sino en todo el país. Ourense, es considerada la "capital del pulpo" porque sus pulperías son las que mejor preparan este plato tan tradicional para todos.

    En el mes de agosto se celebra "La feria del pulpo" en la provincia de Ourense. (John Foxx/Stockbyte/Getty Images)

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    El ingrediente principal de este plato es el pulpo y de él dependerá la calidad final del plato a crear. Un día antes de cocinar el pulpo hay que descongelarlo de la nevera para que pueda estar blando para trabajar con él. Colócalo en un plato y déjalo a temperatura ambiente, así sus jugos comenzarán a escurrir y volverá a tomar la consistencia normal.

    Es recomendable que el pulpo este no más de dos días congelado antes de su cocción. (Eising/Photodisc/Getty Images)

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    En una olla o cazuela coloca el agua a hervir. Pica la cebolla y ve añadiéndola poco a poco al agua hasta que llegue a romper el hervor. Una vez que el agua está caliente, toma el pulpo y mójalo tres veces en el agua antes de colocarlo definitivamente dentro de la olla. Deja que se cocine durante unos 60 minutos.

    El tiempo de cocción dependerá del tamaño del pulpo. (Jupiterimages/Brand X Pictures/Getty Images)

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    Cuando haya pasado el tiempo de cocción, deja el pulpo en la olla con su tapa reposar por unos veinte minutos. Lava, pela y corta las papas en rodajas para cocinar. Una vez que el pulpo está listo, quítalo del agua y coloca en esa misma agua las papas a cocinar. Mientras se cocinan las papas corta el pulpo en pequeños trozos.

    Las papas pueden ser cortadas en rodajas gruesas aunque tardará un poco más su cocción. (George Doyle/Valueline/Getty Images)

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    Cuando las papas están hervidas y han llegado al máximo punto de cocción las retiramos del agua y las colocamos en un plato grande. Posteriormente, sobre ellas, el pulpo que ya está cortado. Ahora solo falta aliñar la mezcla con un poco de aceite de oliva, sal y pimentón a gusto.

    El pimentón dulce es el toque final que necesita el pulpo para darle más sabor. (Creatas Images/Creatas/Getty Images)

  • Lista de verificación

    Algunos cosas que podrías necesitar

    • 1 pieza de pulpo de 2 kg
    • Pimentón dulce
    • Pimentón picante
    • Aceite de oliva
    • 1 kilo de papas
    • Sal
    • Agua
    • Olla
  • Más información

    Consejos y advertencias

    Mojar al pulpo tres veces antes de colocarlo en el agua es una técnica que se le llama "asustar al pulpo". El añadido de las papas es un elemento común pero puedes agregarle otro acompañamiento. La cocción del pulpo puede variar dependiendo de su tamaño.

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