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Cómo cocinar raíces de malanga

Escrito por a.j. andrews Google | Traducido por maría marcela mennucci
Cómo cocinar raíces de malanga

Puedes remplazar las papas por malanga para darle un sabor especial a tus comidas.

Jupiterimages/Comstock/Getty Images

La raíz de malanga es un vegetal denso almidonado con un exterior áspero y el interior blanco amarillento, parecido a la raíz de ñame. Tiene una carne absorbente y responde bien a diferentes técnicas de cocción, siendo las mejores la fritura, el horneado y el hervor. La malanga frita tiene un exterior dorado y crocante con un interior blando y liviano, parecida a una papa frita bien hecha. Remplazar la papa por la malanga en cubos y hervida le da un toque exótico a una ensalada de papas, y hacer un puré de malanga puede representar un acompañamiento sustancioso para un plato de carnes.

Nivel de dificultad:
Fácil

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Necesitarás

  • Hervida:
  • 1 l. de agua
  • 1 cdta. de jugo de limón
  • Recipiente para guardar comida
  • Sal kosher a gusto
  • Frita:
  • 1 l. de agua
  • 1 cdta. de jugo de limón
  • Recipiente para guardar comida
  • Fuente profunda de 4 litros de hierro fundido u otro material pesado
  • 2,20 l. de aceite de canola o de maíz
  • Toallas de papel
  • Bandeja
  • Bol para mezclar
  • Sal kosher a gusto
  • Pimienta negra fresca molida a gusto
  • Horneada:
  • Toallas de papel
  • Bol para mezclar
  • Aceite de oliva
  • Sal kosher a gusto
  • Pimienta negra fresca molida a gusto

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Instrucciones

    Hervida

  1. 1

    Mezcla 1 litro de agua y 1 cdta. de jugo de limón en un recipiente para comida. Pela la malanga y tira la cáscara.

  2. 2

    Corta la malanga por la mitad para proveerle estabilidad. Corta la raíz en las dimensiones deseadas y colócala en la mezcla de agua y jugo de limón. El tamaño de los trozos de malanga no es importante sino su uniformidad para que se cocinen parejo.

  3. 3

    Cuela los cubos de malanga. Colócalos en una sartén y cúbrelos con agua fría. Condimenta el agua a gusto, como lo harías con las papas u otros vegetales almidonados.

  4. 4

    Hierve a fuego lento la malanga hasta que puedas clavarle un tenedor, aproximadamente unos 30 minutos.

    Frita

  1. 1

    Pela la raíz de malanga y córtala en trozos de la forma y dimensión deseada. Puedes cortarla en bastoncitos (como las papas fritas) o rodajas. Sin importar la forma que elijas, no cortes las piezas con más de 1/2 pulgada (1,25) de grosor. Coloca las piezas en una mezcla de 1 litro de agua y 1 cdta. de jugo de limón.

  2. 2

    Llena una fuente profunda de hierro fundido u otro material similar con 3 pulgadas de aceite de maíz o de canola. Coloca un termómetro para dulces en ella y establécelo a fuego medio-alto.

  3. 3

    Calienta el aceite a 350º F (175º C) y ajusta el calor de ser necesario para mantener la temperatura. Saca la malanga y sécala con toallas de papel. Colócala en el aceite y fríela hasta que esté dorada, aproximadamente unos tres minutos.

  4. 4

    Saca la malanga del aceite y colócala sobre una bandeja cubierta con toallas de papel. Transfiere el vegetal a un bol para mezclar mientras está aún caliente y condimenta a gusto con sal kosher y pimienta negra fresca molida.

    Horneada

  1. 1

    Pela y corta la malanga en cubos de tamaños uniformes. Coloca los trozos en agua acidulada inmediatamente después de cortarlos.

  2. 2

    Calienta el horno a 350º F (175º C). Cuela la malanga y sécala con toallas de papel. Coloca los trozos en un bol para mezclar y cúbrelos con una delgada capa de aceite de oliva.

  3. 3

    Condimenta los trozos con sal kosher y pimienta negra fresca molida hasta cubrirlos. Coloca la malanga en una capa pareja sobre una bandeja y métela en la mitad del horno.

  4. 4

    Hornea la malanga hasta que puedas pincharla fácilmente con un cuchillo, aproximadamente 25 minutos.

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