Cómo cocinar un rosbif

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Cómo cocinar un rosbif
El rosbif puede ser el plato principal delicioso de una cena. (Digital Vision./Photodisc/Getty Images)

Hay pocas cosas en la vida que se comparan con el primer bocado de un rosbif que ha sido preparado como es debido. Aunque no sea el plato más difícil de cocinar, hay una buena cantidad de errores que evitar y obstáculos que superar, ya sea que quieras asar tu rosbif o tomarte un poco más de tiempo y cocinarlo lentamente.

Nivel de dificultad:
Fácil

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Necesitarás

  • Un rosbif
  • Una fuente para horno
  • Un horno
  • Un par de guantes para horno
  • Un termómetro para carne

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Instrucciones

    Asado

  1. 1

    Descongela la carne a temperatura ambiente.

  2. 2

    Si lo deseas, sazona la carne con sal, pimienta o ajo.

  3. 3

    Coloca la carne en una fuente para horno poco profunda posicionándolo de manera que el lado con más grasa quede hacia arriba. Una fuente poco profunda evitará que la carne se cocine en sus propios jugos. Además, permitirá que se cocine de manera pareja.

  4. 4

    Consulta en una tabla de asado cuánto tiempo lleva cocinar la carne y a qué temperatura es conveniente hacerlo. El tiempo de cocción y la temperatura varían mucho de acuerdo a factores como el tamaño y la calidad del corte, el tipo, la altitud, el tipo de horno que tienes y qué tan cocida quieres que esté la carne. Hoy en día, varios libros de cocina incluyen tablas para la cocción del rosbif.

  5. 5

    Utiliza un termómetro de carne para determinar el punto justo de cocción. El tiempo de cocción de un corte de carne depende de una serie de factores: el tamaño y forma del corte, la cantidad de grasa y de hueso que contiene, y cómo maduró la carne. Se considera que a una temperatura de 120 a 125 grados F (48,88 a 51,66 grados C) está cruda, de 130 a 140 grados F (54,44 a 60 grados C) está a punto, de 145 a 150 grados F (62,77 a 65,55 grados C) está en un término medio y de 155 a 165 grados F (68,33 a 73,88 grados C) está bien cocida.

  6. 6

    Deja la carne reposar de 15 a 20 minutos antes de trinchar y servir. Un rosbif asado aumentará su temperatura 5 o 10 grados durante este tiempo, por lo que lo mejor es retirar la carne del horno un poco antes de que alcance la temperatura deseada.

    Cocción lenta

  1. 1

    Precalienta el horno a 200 grados F (93,33 grados C). A diferencia de fuego fuerte (que debe tener una temperatura de 400 grados F o 204,44 C o más) o del medio (cuya temperatura debe ser de 300 a 375 grados F o 148,88 a 190,55 C), que secan el exterior del corte mucho antes de que el interior se cocine, la cocción lenta de la carne produce una cocción suave y a punto del centro hacia afuera.

  2. 2

    Soasa la carne en una sartén si deseas que tu rosbif se dore en los bordes.

  3. 3

    Coloca la carne en la fuente en una rejilla del interior del horno. Si no estás utilizando un horno a convección, es posible que necesites rotar la fuente cada una hora aproximadamente para asegurarte de que el rosbif se cocine de manera pareja.

  4. 4

    Espera, espera y espera. Un corte de rosbif cocinado como es debido debería tomar entre seis y ocho horas como mucho. El tiempo de cocción dependerá del tipo de horno y el tamaño del corte de rosbif. El único método confiable para determinar cuándo está listo es el uso de un termómetro para carne. El corte estará listo cuando llegue a 130 grados F (54,44 grados C).

  5. 5

    Incrementa la temperatura del horno a 500 grados F (260 grados C) hasta que la temperatura de la carne llegue a 130 grados F (54,44 grados C) si la has soasado. Esto completará el proceso necesario para darle a tu rosbif asado lentamente una corteza dorada.

  6. 6

    Deja que el rosbif asado repose unos 30 minutos fuera del horno antes de cortarlo.

Consejos y advertencias

  • La cocción lenta hace que haya un mayor volumen de líquido retenido, lo que le dará al rosbif una textura más suave.

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