Cómo cocinar tamales de cerdo con cebollas encurtidas

Escrito por tania ruiz
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Cómo cocinar tamales de cerdo con cebollas encurtidas
Tamales y vajilla de talavera, una perfecta combinación para celebrar. (Jupiterimages/Comstock/Getty Images)

Los tamales son un platillo tradicional mexicano protagonistas de la Fiesta de la Candelaria. Es costumbre que el 2 de febrero se reúnan las familias para comer tamales que son cortesía del familiar que obtuvo el muñeco de la rosca de reyes. Prepara unos deliciosos tamales rellenos de cerdo y con cebollitas curtidas para que te sumerjas en la gastronomía de México. Conoce los sabores de esta cultura ancestral, deleita tu paladar con la mezcla de sabores de la masa, la carne, la manteca y las cebollitas. Acompaña tu platillo con un champurrado o con un atole de chocolate.

Nivel de dificultad:
Moderadamente fácil

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Necesitarás

  • 1/2 kilo de manteca de cerdo
  • 1 kilo de masa de maíz
  • Hielo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 1/2 cucharadita de polvo para hornear
  • 3 tazas de caldo de pollo
  • 1/2 kilo de queso adobera o de tu preferencia
  • 2/3 taza de jugo de naranja
  • 1 cucharada de pasta de achiote
  • 1/2 kilo de carne de puerco cocida y deshebrada
  • Hojas de plátano
  • 1 cebolla morada
  • 3 limones
  • Vaporera

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Instrucciones

    Procedimiento

  1. 1

    Coloca la manteca de cerdo en un recipiente y agrega 10 o 12 hielos, bate hasta que la manteca cambie del color café al blanco. Agrega la masa de maíz, la sal y el polvo para hornear. Bate, incorporando el caldo, hasta que te quede una pasta suave. Agrega el queso desmoronado con el resto de la masa.

  2. 2

    Licúa el jugo de naranja y la pasta de achiote hasta que quede una consistencia cremosa. Agrega esta salsa a la carne ya cocida y desmenuzada. Esto será el relleno de los tamales. Lava las hojas de plátano. Toma dos hojas juntas y extiende masa del centro hacia las orillas de la hoja.

  3. 3

    Coloca un poco de carne sobre la masa. Dobla las hojas hacia adentro para que se forme el tamal. Amarra las orillas para evitar que se salga la masa o el relleno. Prepara la vaporera con el nivel de agua indicado y coloca los tamales en forma vertical. Deja un espacio libre en el centro para que circule mejor el vapor.

  4. 4

    Cubre los tamales con las hojas de plátano restantes y cocina a fuego medio bajo durante una hora aproximadamente. Corta la cebolla en tiras delgadas. Exprime los limones y coloca las cebollas con un poco de jugo, agrega una cucharada de sal y deja reposar por 10 minutos. Después de ese tiempo tira el agua y enjuaga las cebollas para que se les quite toda la sal.

  5. 5

    Prepara el resto del jugo de limón con sal y aceite, mezcla y vierte esta salsa sobre las tiras de cebolla y deja que reposen en el refrigerador por tres horas aproximadamente. Sirve dos tamales en cada plato y decora con las cebollas encurtidas. Si deseas puedes preparar una salsa mexicana o cubrir los tamales con un poco de crema.

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