¿Cómo se hace el pepperoni?
Pepperoni Pizza image by JJAVA from Fotolia.com
Trozos de carne de cerdo y carne de res se combinan con el condimento y un agente de curado basado en nitrato de sodio. Una pequeña cantidad de azúcar se agrega para dar color y sabor a la mezcla, mientras que al mismo tiempo actúa como agente de fermentación y ecualizador para el creciente aumento de los niveles de ácido. La carne elegida para la mezcla es baja en ácido, la acidez aumentará a medida que se cure el pepperoni. Los ingredientes de la mezcla se mezclan comenzando con la carne vacuna y terminando con la base de nitrato de sodio.
Mezcla y molienda
Tripas
Después de mezclarse, la mezcla de pepperoni se embute en tripas, generalmente con el tracto intestinal de un cerdo o una vaca. Las tripas dan forma de enlaces a la mezcla de pepperoni y mantienen la mezcla junta durante la fase de cocción. Como el pepperoni se considera una salchicha seca, es común el uso de tripas más fibrosas en su fabricación. Una embutidora mecánica se utiliza a menudo para rellenar las tripas con la mezcla de pepperoni. Después de que la mezcla rellena la tripa, cada trozo de pepperoni en la tripa es seccionado con un trozo de cuerda o hilo.
Cocinado y maduración
El pepperoni es a menudo cocinado en casas de humo u hornos a temperaturas bajas para que se seque lentamente y madure. El proceso de calentado y secado del pepperoni puede tardar días. La cocción es lenta para evitar un exceso de secado de los trozos. La tripa del pepperoni es lo suficientemente porosa como para absorber el humo y el calor, dejando que el pepperoni se cocine perfectamente.
Referencias
Recursos
Sobre el autor
Quinten Plummer began writing professionally in 2008. He has more than six years in the technology field including five years in retail electronics and a year in technical support. Plummer gained his experience in music by producing for various hip-hop acts and as lead guitarist for a band. He now works as a reporter for a daily newspaper.
Créditos fotográficos
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