Consejos para preparar quiches

Escrito por cassie damewood | Traducido por camila carbone
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Consejos para preparar quiches
El quiche es muy fácil de preparar y se lo puede saborizar con varios ingredientes (Stockbyte/Stockbyte/Getty Images)

Los quiches son pasteles salados con rellenos cremosos con sabor a queso, carne, vegetales, especias y hierbas. Es un plato apropiado para el desayuno, las once, el almuerzo o como una guarnición para la cena. Para que quede perfecto debes seguir algunos consejos para preparar la masa y el relleno.

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Proporciones de huevos y lácteos

Para que la crema del relleno quede perfecta, la proporción entre huevos y lácteos debe ser la correcta. Si hay demasiados lácteos los huevos no crearán suficiente proteína para que la mezcla espese. Utiliza 1/2 taza de lácteos por cada huevo grande en el relleno. Por ejemplo un quiche con 4 huevos va a necesitar 2 tazas de leche, crema o mitad y mitad. Si usas productos lácteos descremados el relleno será acuoso y menos sabroso.

Cantidad de queso

El queso en un quiche aporta sabor, textura y sustancia. Para un quiche tradicional de 4 huevos, se recomienda un taza de queso de rallar. Puedes utilizar más para que el quiche sea más sabroso, pero si usas menos de 1 taza el relleno será demasiado liviano y no tendrá cuerpo. Cualquier tipo de queso puede utilizarse aunque si usas crema doble puedes reducir un poco la cantidad, ya que la primera aporta la grasa necesaria para que el relleno se una.

La masa

Puedes usar una masa comprada en una tienda o congelada de un supermercado si no quieres hacer la masa casera. Ésta debe hornearse a blanco y esperar a que se enfríe para agregar el relleno. Esto requiere que llenes la masa vacía con porotos secos o la cubras con una hoja de papel aluminio bien ajustada y la hornees hasta que esté casi lista. El peso o el papel de aluminio evitan que la masa se infle durante la cocción. Una vez que se enfrió, pincela el interior con un huevo batido para formar una capa aislante que evitará que el relleno ablande la masa durante la cocción.

Hornear el quiche

Coloca el quiche en una placa para horno en el centro de un horno precalentado. La placa recibirá el líquido que caiga. Es difícil decir cuando un quiche está hecho sólo mirándolo, por lo que puedes utilizar una termómetro instantáneo para chequear la temperatura. Insértalo en el centro del quiche, hasta la mitad y retíralo del horno cuando alcance los 170 ºF (76 ºC). Si no tienes termómetro, sacude el quiche con suavidad durante los últimos momentos de la cocción y retíralo cuando el centro aún se mueva, ya que continuará cocinándose una vez que lo hayas retirado del horno. Revisa el quiche en forma periódica durante la cocción y cubre los bordes con papel manteca o con un protector si notas que se están dorando demasiado.

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