Consejos sobre rellenos para las donas

Escrito por athena hessong Google | Traducido por paula santa cruz
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Consejos sobre rellenos para las donas
Con algunos trucos puedes rellenar las donas como un profesional. (Thomas Northcut/Photodisc/Getty Images)

Los empleados de las tiendas de donas y pastelerías hacen que los rellenos de las rosquillas parezcan fáciles, y pueden serlo si tomas nota de algunos secretos del oficio. Colocar el relleno con manga dentro de las donas no es difícil, si prestas atención a los ingredientes y suministros utilizados en el proceso. Las mismas técnicas sirven para rellenar magdalenas y otras masas como los eclairs. Pronto, tus donas rellenas se convertirán en la envidia de tu panadero local.

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Consejos sobre el tamaño y la forma

Cuando estás rellenando donas, en lugar de una máquina costosa, usa solo una manga de pastelería con un pico liso redondo. Usa un pico de al menos 1/4 pulgada (0,6 cm) de ancho para permitir que el relleno espeso fluya a través y dentro de la rosquilla. Consigue las mangas de pastelería y los picos en las tiendas de productos para repostería y en Internet. Existen picos especiales para rellenar masas, pero a menos que lo hagas frecuentemente, será suficiente con el pico liso redondo.

Elección del relleno y las donas

Usa una crema pastelera espesa o un relleno de gelatina espeso para rellenar las donas. Si el relleno es demasiado ligero, se filtrará por el orificio de la misma; pero si es demasiado espeso no fluirá bien a través de la manga. Enfría el relleno por al menos cuatro horas o hasta que esté bien frío para que se espese, mejore su sabor y no se derrita cuando lo uses sobre las donas a temperatura ambiente. Usa donas hechas con levadura sin el orificio central. El centro de la rosquilla es necesario para sostener el relleno y además las donas tipo torta no presentan grandes orificios en la masa para contener el relleno como en el caso de la levadura.

Método de rellenado

Inserta el pico de la manga de pastelería sobre un lado de la dona y aplica una suave presión para introducir el relleno en la masa. Los orificios naturales dentro de la dona acomodarán el relleno, pero tan pronto como sientas que el mismo comienza a presionar hacia atrás sobre el pico de la manga, libera la presión y retira la manga de la dona. Esto evitará que la misma quede demasiado rellena y se rompa.

Método de rellenado alternativo

Rellenar donas no siempre requiere una manga de pastelería y un pico. Una receta de Food Network Kitchens indica rellenar la donas cortadas por la mitad y con el relleno a modo de sándwich, sellado con clara de huevo. Las donas rellenas luego de fríen de la forma habitual. Esta técnica de rellenado evita el paso de rellenado luego de freir las mismas, pero el relleno debe ser refrigerado y colocado antes de colocar la parte superior de la masa de dona cortada.

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