Consejos para un servicio de bufet

Escrito por vanessa ryan | Traducido por carolina dellagiovanna
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Consejos para un servicio de bufet
Encargarse de un bufet requiere mucha preparación. (Jupiterimages/Photos.com/Getty Images)

Una cena o almuerzo de tipo bufet, donde los invitados se sirven ellos mismos, es una modalidad común para muchos tipos de eventos. Éste es un modo conveniente de que todos coman e implica un ahorro de dinero, en tanto elimina la necesidad de contratar servidores. Aun así, armarlo puede ser una empresa compleja, especialmente si asistirán muchos invitados. Seguir algunos consejos ayudará a que tu evento salga bien.

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Preparación del cliente

Cuando te encargas del servicio de cualquier tipo de evento, trabaja con tus clientes con anticipación para asegurar la conformidad de los invitados. Pregúntales si tienen alguna preferencia respecto a la preparación de la comida, las recetas o cómo se servirán los platos. A veces el cliente puede desear alguna receta en particular que refleje cierto aspecto del evento para los invitados, como la nacionalidad. También pregunta acerca de cualquier restricción o inclusión de alimentos para invitados en particular. Ofrece pruebas y muestras de los platos del menú, para que sepan qué esperar por adelantado.

Preparación de la comida

Cuando crees la comida para el bufet, ten en cuenta algunos consejos que te ayudarán con el aspecto y la cualidad de la misma. Al armar las diversas estaciones, ten en mente que los vegetales cocidos suelen ser las primeras comidas que se deterioran en la mesa, así que agrégalas justo antes de que los invitados se sirvan. Si piensas servir comidas grilladas y tienes muchos invitados, agrega las marcas de grillado y termina de cocinarlas en el horno para asegurarte de que estén listas a tiempo. Cuando prepares vegetales para un bufet, cocínalos un 75 por ciento al vapor y termina con el horno a 450 grados.

Armado

Cuando armes la mesa de bufet, intenta tener una línea o ronda completa de comida cada 100 invitados. Si vas a usar un tallador para las carnes, ubícalo al final de una línea doble, de modo que pueda servir a ambos lados al mismo tiempo. Coloca los primeros platos en porciones de 4 onzas (113 gramos), teniendo en cuenta que a la gente suele gustarle probar varias cosas distintas en un bufet.

Ahorrar tiempo y dinero

Adoptar algunas acciones que te harán ahorrar dinero sin afectar a la calidad, es un buen negocio si vas a encargarte de un buffet. Utiliza páginas web y e-mails cuando ordenes los suministros y para enviar menús a tus posibles clientes. Para ayudarte a ahorrar dinero, cocina las comidas en tandas en lugar de en cantidades pequeñas, y si tienes una sección de postres, considera la posibilidad de tener a alguien rebanando y repartiéndolos para ahorrar porciones.

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