Cómo construir tu propio horno de barro para pizzas

Escrito por michelle labbe | Traducido por vanesa sedeño
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Cómo construir tu propio horno de barro para pizzas
Los hornos de ladrillo son estructuras ideales para cocinar pizzas. (Pizza image by Daniele Cruciani.it from Fotolia.com)

Es imposible construir un horno para pizzas en un día. Uno de alta temperatura requiere algunos conocimientos de albañilería, más allá de tus habilidades para construir cosas por ti mismo. Debes asegurarte de que el diseño del horno sea eficiente para soportar altas temperaturas y retener el calor suficiente para que funcione a la perfección, al momento de cocinar pizzas una tras otra. Si deseas construir uno de barro, puedes encontrar muchas guías e instrucciones que te ayudarán a llevar a cabo este proyecto tan complejo.

Nivel de dificultad:
Difícil

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Necesitarás

  • Pala
  • Madera de 2 x 6 pulgadas (5,08 x 15,24 cm)
  • Estacas de madera
  • Gravillas
  • Láminas de plástico
  • Malla de alambre
  • Cemento
  • Mezcladora de cemento
  • Tiza
  • Cinta métrica
  • Bloques de hormigón de 8 x 16 x 8 pulgadas (20,32 x 40,64 x 20,32 cm)
  • Bloques de hormigón de 8 x 8 x 8 pulgadas (20,32 x 20,32 x 20,32 cm)
  • Barra de refuerzo
  • Mortero
  • Hierro angular
  • Pulidora
  • Tablero aislante de fibra cerámica
  • Madera contrachapada
  • Desencofrante
  • Acero corrugado
  • Ladrillos refractarios de 9 x 4,5 pulgadas (22,86 x ,3,18 cm)
  • Arena húmeda
  • Arcilla resistente al fuego
  • Agua
  • Sierra para cerámicas
  • Dintel prefabricado
  • Conducto para humo metálico
  • Puerta de metal para horno

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Instrucciones

  1. 1

    Prepara la base sobre la que vas a construir el horno para pizzas. Excava el suelo con una pala. Construye un marco rectangular con tablas de madera de 2 x 6 pulgadas (5,08 x 15,24 cm); de modo que la parte superior de esta estructura esté de 2 a 3 pulgadas (5,08 a 7,62 cm) sobre el nivel del suelo. Sostenla en su lugar con estacas de madera alrededor de todo el perímetro. Coloca una base de 3 pulgadas (7,62 cm) de gravillas dentro de éste; cubre las tablas con plástico para evitar que absorban agua y por encima de éstas coloca una malla de alambre.

  2. 2

    Mezcla el cemento y viértelo para fijar las bases para construir el horno. Utiliza un trozo de madera para nivelar la superficie y luego deja que el cemento se asiente por lo menos durante un día.

  3. 3

    Construye la estructura de soporte del horno. Toma las medidas y marca con tiza las dimensiones y la posición de éste sobre la superficie de la base; esta estructura sostendrá el hogar sobre el que se colocará la cúpula del horno. Para construirlo utiliza bloques de hormigón de 8 x 16 x 8 pulgadas (20,32 x 40,64 x 20,32 cm) y de 8 x 8 x 8 (20,32 x 20,32 x 20,32 cm): forma una base de tres lados en forma de U, con otra fila de bloques que abarque la parte superior.

  4. 4

    Deja que los bloques apilados se sequen primero para asegurarte de que la estructura esté nivelada, luego aplica mortero y rellena alternadamente el interior de los bloques con barras de refuerzo y cemento, para brindar estabilidad. Escalónalas para asegurarte de que las juntas compensen el equilibrio. Coloca dos piezas de hierro angular a lo largo de la parte superior de la abertura para que funcione como dintel. Pule 3/8 de pulgadas (9,53 mm) en los bordes de cada bloque que soporten las piezas de hierro angular; alínealos con el resto de la estructura.

  5. 5

    Construye los soportes para el hogar del horno. Fabrica una de 2 x 6 pulgadas (5,08 x 15,24 cm) dentro del armazón de éste. Su forma debe adaptarse a las dimensiones de la plataforma, para que sostenga las bandejas en el fondo del hogar. Coloca la madera contrachapada a lo largo de la parte superior de la estructura de soporte, para sostenerlas y cúbrela con desencofrante para que el hormigón no se adhiera sobre ella y para que sea fácil de quitar antes de usarlo.

  6. 6

    Construye formas laterales de madera, para formar un rectángulo alrededor del borde superior de la base del horno. Fabrica una red a lo largo de la parte superior de la barra de refuerzo, asegurando las piezas con acero corrugado. Mezcla y vierte cemento a lo largo de ésta para formar una capa de 3,5 pulgadas (8,89 cm) de espesor. Nivela el cemento con una pieza de madera desechable y deja que se asiente por lo menos un día.

  7. 7

    Construye el hogar. Coloca un tablero cerámico aislante a través del hormigón, sobre la base del horno. Prepara un suelo de cocción con ladrillos refractarios en un patrón de espina de pescado o en "offset" (conjunto apagado). Asegura la capa de estos con una pasta hecha con arena, arcilla resistente al fuego y agua, en lugar de utilizar mortero. Colócalos lo más plano y juntos posible; córtalos de la manera que desees para darle forma a tu horno.

  8. 8

    Construye la cúpula del horno. Haz la estructura con arena húmeda esculpida, de la forma antes descrita. Los expertos recomiendan que un horno para pizza tenga al menos un diámetro interno de 36 pulgadas (91,44 cm), una altura interior de al menos 14,5 pulgadas (36,8 cm) y una abertura de al menos 18 pulgadas de ancho x 10 pulgadas de alto (45,72 x 25,4 cm). Construye la cúpula del horno según el tamaño estándar con los ladrillos refractarios de 9 x 4,5 pulgadas (22,86 x 11,43 cm) cortados por la mitad, con el lado del corte hacia afuera. La primera capa de la cúpula debe tener estos colocados de manera vertical y por la mitad; luego construye capas sucesivas con los ladrillos a la mitad, pero colocados de manera horizontal. Capa a capa, debes disponerlos en su lugar sobre la estructura de arena y mortero húmeda. Escalona cada una para generar estabilidad. Para la parte superior de la cúpula, corta un ladrillo trapezoidal según la medida que corresponda y colócalo en su lugar utilizando un mortero.

  9. 9

    Realiza el armazón del horno con un dintel y mortero. Coloca ladrillos alrededor de la abertura para dejar una zona "al descubierto", o un borde, en donde luego colocarás la puerta para que pueda cerrarse de forma segura y retener el calor.

  10. 10

    Construye un conducto de ventilación para el horno de ladrillo. Usa madera contrachapada para hacer una especie de sistema de ventilación y coloca ladrillos alrededor. Erige la abertura con un arco de ladrillo. Corta agujeros donde sea necesario para crear una estándar de 6 por 10 pulgadas (15,24 x 25,4 cm). Fabrica muros de ventilación y luego establece un conducto estándar para el humo sobre ésta abertura.

  11. 11

    Construye una chimenea con ladrillo y mortero sobre los conductos de ventilación y humo . Utiliza una de al menos 6 pulgadas (15,24 cm) de diámetro interno.

  12. 12

    Adjunta en el horno una puerta de acero fabricado completa con abertura de ventilación.

Consejos y advertencias

  • Compra sólo ladrillos refractarios. Los comunes no pueden soportar la alta temperatura de calor que se necesita para operar un horno para pizza. Puedes conseguirlos en las tiendas de albañilería. Elige ladrillos sin esmaltar, ya que los esmaltados pueden contener plomo.
  • No intentes cocinar pizza en el horno inmediatamente después de la construcción. Primero debes curarlo antes de poder usarlo, para que se seque la humedad restante en la estructura. Para realizar este proceso debes encenderlo 5 veces: primero debes empezar con una temperatura baja y luego ir aumentando el fuego en tamaño y en calor; si lo enciendes con uno demasiado potente de inmediato pondrás en peligro la capacidad del horno y podrás causar daños en la estructura.

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