Cómo convertir la harina para todo propósito en harina para pan

Escrito por roya fouladi | Traducido por mayra cabrera
Cómo convertir la harina para todo propósito en harina para pan

Al añadir proteína se hace más fuerte el pan.

bread image by bright from Fotolia.com

El porcentaje de proteína en una harina particular determina su conveniencia para hornear pan. La proteína en la harina de trigo forma gluten cuando se le añade líquido. El gluten forma hebras que mantienen la expansión de la masa y atrapan los gases formados por la levadura conforme la masa se leva. Entre más gluten tenga, más fuerte es la masa y mejor es su habilidad para expandirse y formar una costra crujiente. La harina de pan generalmente contiene 12-14% de proteína contra el 9-11% de proteína que se encuentra en la harina para todo propósito. Es relativamente fácil convertir la harina para todo propósito en harina para pan al añadir gluten de trigo vital, que está disponible en la mayoría de las tiendas de comida saludable.

Nivel de dificultad:
Fácil

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Necesitarás

  • Taza medidora
  • Cucharitas (cucharas para té) para medir
  • Harina para todo propósito
  • Gluten de trigo vital

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Instrucciones

  1. 1

    Determina las tazas de harina necesarias en la receta del pan.

  2. 2

    Por cada taza de harina de pan requerida, añade una cucharadita de gluten de trigo vital en la taza y llena el resto con harina para todo propósito.

  3. 3

    Tamiza la harina en un bol para mezclar o en una superficie para distribuir el gluten de trigo vital y proceder con el resto de la receta.

Consejos y advertencias

  • Si la receta de pan requiere mediciones que deban pesarse, calcula el número aproximado de tazas y añade la cantidad correspondiente de gluten de trigo vital o utiliza una cucharada por libra (0,45 g) de harina.
  • No confundas el gluten de trigo vital con harina de gluten. El gluten "vital" es el que quieres para el pan.

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