Cómo cortar filete de atún para sushi

Escrito por mark s. baker | Traducido por gabriela nungaray
Cómo cortar filete de atún para sushi

El filete de atún debe ser cortado delgado para ser usado correctamente para sushi.

Medioimages/Photodisc/Valueline/Getty Images

El sushi es una forma de comida japonesa que ha existido durante cientos de años. La mayoría de sushi que se conoce como nigiri sushi, consta de piezas en rodajas de pescado, generalmente crudas, colocadas sobre una bola fría de arroz de sushi con un toque de wasabi (rábano picante japonés), repartido entre el pescado y el arroz. El sushi se come con los dedos o con palillos y veces se sumerge en la salsa de soja. El atún se utiliza con frecuencia para sushi. El mejor atún para sushi son el rabil, patudo y atún rojo. Un cuchillo afilado y una buena técnica de corte se necesitan para cortar filetes de atún para sushi.

Nivel de dificultad:
Moderadamente difícil

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Necesitarás

  • Cuchillo de deshuesar
  • Afilador de acero o piedra de afilar (opcional)
  • Filete de atún
  • Tabla de cortar
  • Guates a prueba de cortes (opcional)

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Instrucciones

  1. 1

    Elige la calificación de atún para tu sushi. Deja que tu pescadero sepa que lo estás usando para sushi. Trata de conseguir atún fresco si es posible, aunque la mayor parte del atún se congela después de su transformación, por lo que es generalmente muy bueno utilizarlo siempre y cuando no se haya congelado demasiado tiempo, los peces deben ser brillantes en color y no tener líneas blancas en la carne.

  2. 2

    Asegúrate de que la cuchilla está muy afilada. Utiliza una chaira o piedra de afilar para afilar la cuchilla. Enjuaga el cuchillo a fondo con agua.

  3. 3

    Retira el filete de atún del refrigerador. Recorta todo un pedazo desde el borde de la pieza de atún de modo que lo que quede sea un filete de atún de forma rectangular de aproximadamente 3 pulgadas (8 cm) de ancho y 1 pulgada (2,54 cm) de largo. Reserva los trozos para su uso en California o en rollos de atún.

  4. 4

    Rebana a través del borde exterior de uno de los extremos estrechos del atún en un ángulo de 45 grados para el primer corte, reserva este pedazo para sashimi o para rollos de sushi.

  5. 5

    Haz el próximo corte en aproximadamente un ángulo de 35 a 40 grados entre 1/8 de pulgada (0,83 cm) y 1/4 de pulgada (0,64 cm) de espesor.

  6. 6

    Haz cada corte sucesivo de la misma manera como se detalla en el Paso 5. Reserva la pieza final para rollos de sushi.

Consejos y advertencias

  • Siempre ten cuidado al afilar un cuchillo o cortar con un cuchillo muy afilado. Usa un guante a prueba de corte si es posible.

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