Comida

Cosas básicas sobre las salchichas

Escrito por eileen sweeney | Traducido por eduardo moguel
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  • Introducción

    Desde estadios de béisbol hasta patios, nada es más veraniego que un perro caliente. eHowenespanol se sentó con Tyler Wilson, fundador del popular restaurante de Los Angeles, Wurstkuche, para registrar sus conocimientos sobre salchichas asadas. Continúa leyendo los secretos que harán de tu asado con salchichas un ardiente éxito.

  • Eligiendo una salchicha

    Con cerca de veinte salchichas distintas en el menú de Wurstkuche, hay mucho de dónde escoger. Si buscas la más popular, Wilson dice que la bratwurst es la más vendida. La salchicha de puerco tiene un alto contenido de grasa, así que es muy jugosa. El cilantro y la nuez moscada la hacen una salchicha maravillosamente condimentada, sin llegar a ser demasiado picante. Sabrosa pero suave, la bratwurst es una gran salchicha para usar en asados.

  • Las clásicas

    La bockwurst es otra variedad muy gustada que se compone principalmente de cordero. La leche le da a esta salchicha su distintivo color blanco. Suave y con mucho sabor, es una elección popular entre los niños. Otra clásica que seguramente complacerá es la kielbasa. Esta salchicha polaca está hecha a base de puerco, res y cebolla. Si quieres un poco de fuego en tus perros calientes, prueba una salchicha italiana picante o una salchicha picante de Lousiana.

  • Salchichas de aves

    Si buscas una opción más sana, considera una salchicha hecha con pollo o pavo. Puesto que las aves tienen una carne más magra, se suele agregar jugo de frutas para asegurarse de que la carne esté suculenta. Es por ésto que las salchichas hechas con pavo o pollo tienden a ser más dulces.

  • Salchichas vegetarianas

    Incluso los vegetarianos pueden disfrutar de salchichas en tu asado. Wurstkuche hace algunas variedades vegetarianas que incorporan sabrosos ingredientes como berenjena, pimientos rojos y papas Yukon. De carnívoros a veganos, hay una salchicha para todos.

  • Exóticas

    Aunque el hombro de cerdo es la carne más común para hacer los embutidos, Wilson dice que casi cualquier cosa puede encontrarse en una salchicha. Sorprende a tus amigos con versiones inusuales como búfalo, pato, serpiente de cascabel o caimán. Tendrás que visitar una tienda o restaurante especializado como Wurstkuche para encontrar estas atrevidas salchichas, pero la emoción que crearás bien vale la pena el esfuerzo extra.

  • Consejos para asar

    Wilson comenta que las salchichas se cocinan mejor sobre una llama abierta. Asarlas hace que la cubierta quede crocante y que la grasa y los jugos se muevan, lo que resulta en una salchicha cocida pareja. Sin embargo, Wilson advierte con respecto dejar que la llama crezca demasiado. No querrás quemar la grasa y terminar con una salchicha quemada por fuera y cruda por dentro. Mantén tu salchicha fuera del fuego.

  • Corta la mostaza

    Las salchichas y la mostaza van de la mano. Wilson sostiene que la mostaza es "esencial para la experiencia". Aunque mantiene una o dos botellas de ketchup cerca, la mostaza es el condimento dominante. ¿Porqué? El ketchup está hecha a base de vinagre y puede sobreponerse a los sabores sutiles. La mostaza agrega sabor pero complementa la salchicha sin ser demasiado fuerte. Para tu asado, asegúrate de tener algunas variedades a la mano, como la Dijon, de grano entero y con miel.

  • Condimentos

    De acuerdo a Wilson, lo que pones encima es una cuestión de preferencias personales. Dice que los condimentos no son esenciales para resaltar los sabores de las salchicha, pero que las guarniciones como cebollas caramelizadas, el chucrut y los pimientos asados picantes y dulces pueden ser opciones satisfactorias. Prepara los condimentos a un lado de tu salchichas, en una sarten sobre la parrilla.

  • Platos de acompañamiento

    Al escoger platos de acompañamiento, las papas son clásicas, especialmente fritas. Wilson apunta que las frutas son otra gran compañía para una deliciosa salchicha. Los sabores se complementan bien y las frutas proveen de un elemento ligero a la carne.

  • Qué beber

    La cerveza es una pareja esencial de las salchichas. Como dice Wilson, la cerveza es "absolutamente parte de ésto". Las salchichas suelen contener mucha sal, que es una de las razones por las cuales la cerveza sigue siendo una pareja popular. También puedes hervir tus salchichas en cerveza y luego terminarlas en la parrilla. Wilson dice que esto le da un genial toque a cerveza, especialmente si utilizas una ale fuerte. Ya sea para cocinar o para tomar, o en ambos casos, no olvides la cerveza.

  • Disfruta con amigos

    Finalmente, y lo más importante de acuerdo con Wilson, las salchichas están hechas para disfrutarse con amigos. Wilson dice que son "comida para todos". Es un alimento accesible y sociable. Así que, después de que escojas tu salchicha favorita y te surtas de mostaza y chucrut, asegúrate de invitar algunos amigos para que disfrutes de tus salchichas en buena compañía.

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