Cómo crear un manual de gerente de restaurante

Escrito por peter hall | Traducido por mary gomez
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Cómo crear un manual de gerente de restaurante
El encargado del restaurante revisando su manual. (Jupiterimages/Photos.com/Getty Images)

El manual del gerente de un restaurante es un manual de operaciones para el establecimiento. En él se describen todos los procedimientos de apertura y cierre y tiene información de contacto de emergencia específicos para el establecimiento. Puede tener o no el libro de recetas para la tienda y las instrucciones de operación del equipo de restaurante. Los manuales de gerente son documentos de hoja perenne, lo que significa que se agrega constantemente nueva información y la información obsoleta se retira a medida que el restaurante adopta nuevos procedimientos o instala un nuevo equipo. Este manual permite que cualquiera pueda hacer funcionar el restaurante sin entrenamiento cuando está bien escrito.

Nivel de dificultad:
Moderado

Otras personas están leyendo

Necesitarás

  • Procesador de texto (opcional)
  • Una carpeta de 3 anillos
  • Protectores de hojas
  • 5 pestañas de posición

Lista completaMinimizar

Instrucciones

    Escribir el manual

  1. 1

    Documenta cada tarea que el gerente del restaurante hace en el transcurso del día. Comienza con el desbloqueo de la puerta y desconecta la alarma y continúa hasta el final de la noche, cuando la alarma se activa y las puertas están cerradas.

    Incluye instrucciones en todo lo que se espera que el gerente que haga, incluyendo el cierre de las cajas registradoras, emisión de una devolución de fondos o certificados de regalo, hacer reservaciones.

  2. 2

    Haz listas de verificación para los procedimientos largos y así asegurarte de que no se salten pasos.

    Por ejemplo, una lista de control de apertura incluiría el desbloqueo de las puertas, desconectar la alarma, encender las cajas registradoras y equipos de cocina y otros pasos específicos para tu restaurante. El objetivo de una lista de verificación es asegurar que todo se haga para que el siguiente turno se pueda iniciar de forma correcta.

  3. 3

    Sigue el manual para comprobar su exactitud.

    Para asegurarte de que el manual es correcto, el autor debe seguirlo al pie de la letra para certificar que no ha omitido nada. Haz las correcciones necesarias antes de que alguien necesite el manual.

  4. 4

    Documenta los procedimientos de emergencia y números de contacto.

    Después de registrar las operaciones normales, agregar cualquier información excepcional, como el número de teléfono de servicio de 24 horas para el equipo del restaurante o el número de asistencia para el sistema informático que está en uso.

  5. 5

    Prepárate para las emergencias. Muchos restaurantes se llevan mediante computadoras hoy en día, los camareros colocan las órdenes en una computadora, los boletos se imprimen en la cocina, los camareros imprimen la cuenta para los clientes y contabilizan el dinero al final de su turno usando la computadora. Un corte de luz o falla en la computadora puede hacer que se detenga toda la operación. Si el restaurante tiene un plan alternativo, como una máquina manual de tarjeta de crédito o comandas a mano para la cocina, documenta tales procedimientos en el manual.

  6. 6

    Revisa el manual con otros gerentes.

    Si es posible, haz que otra persona con responsabilidades similares revise el libro para ver si tiene alguna duda o si debe agregarse algo.

    Organiza y comparte el manual

  1. 1

    Separa el manual en capítulos lógicos para tu restaurante.

  2. 2

    Escribe los nombres de los capítulos en las pestañas.

  3. 3

    Coloca pestañas en la cubierta.

  4. 4

    Coloca las páginas en protectores de hojas. Los restaurantes son lugares sucios.

  5. 5

    Inserta las páginas protegidas en la carpeta detrás de las pestañas correspondientes.

  6. 6

    Guarda el manual en un lugar seguro y de fácil acceso para todo el mundo que lo necesite. Asegúrate de que todo el mundo sabe cuál es ese lugar seguro.

Consejos y advertencias

  • Es fácil documentar los procedimientos si tienes una persona haciendo la tarea y otros que toman notas.
  • Si el manual cubre la generación de informes, coloca una copia de los informes completos en el manual de referencia.
  • No trates de escribir un manual de una sola vez.
  • Si escribes el manual usando un procesador de texto es más fácil de actualizar con el tiempo a si lo escribes a mano.
  • Programa revisiones del manual cada tres meses más o menos para asegurarte de que la información está siendo actualizada.
  • Puedes almacenar suministros de emergencia como libros de pedidos y deslizamiento manual de tarjeta de crédito en tu manual en un protector de hojas, o con otros artículos de emergencia del restaurante, como velas.

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