Cómo hacer Creme Brulee

Escrito por ehow contributor | Traducido por alejandra prego
Cómo hacer Creme Brulee

Cómo hacer Creme brulee. No hay nada más delicioso que la creme brulée (que en francés significa "crema quemada"), un postre muy popular que se sirve en los restaurantes finos. Tiene sólo cuatro ingredientes y se puede hacer fácilmente en casa. Esta receta rinde 4 porciones.

Nivel de dificultad:
Moderadamente fácil

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Necesitarás

  • 1/3 taza de azúcar
  • 4 yemas de huevo
  • 1 pinta (2 tazas) de crema de leche
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • Azúcar glasé para la corteza
  • Comestibles
  • Moldes para hornear
  • Cacerolas
  • Tazones mezcladores
  • Moldes individuales
  • Un batidor de alambre
  • Una antorcha de propano

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Instrucciones

  1. 1

    Para hacer la creme brulee, calienta el horno a 275 grados F (135 grados C).

  2. 2

    Calienta la crema y el extracto de vainilla, en una cacerola no reactiva, a fuego lento hasta que quede humeante.

  3. 3

    Cuando la crema está caliente, bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que queden bien mezcladas.

  4. 4

    Cuando la crema comienza a despedir humo, apaga el fuego.

  5. 5

    Vierte un poco de crema ( aproximadamente 1/2 taza) en el tazón con las yemas de huevo mientras bates rápidamente. Esto calentará lentamente las yemas, reduciendo la posibilidad de que se corten.

  6. 6

    Quita el batidor de los huevos, comienza a batir la crema y vierte en forma constante las yemas sobre la crema mientras bates todo rápidamente.

  7. 7

    Cuando todo esté bien mezclado, divide la combinación en moldes individuales para horno.

  8. 8

    Para obtener mejores resultados, puedes enfriar los potes individuales durante toda la noche antes de cocinarlos.

  9. 9

    Coloca los potes en una bandeja alta para hornear. Vierte agua hirviendo dentro de la asadera hasta que alcance la mitad de los potes individuales.

  10. 10

    Hornea durante 35 a 45 minutos. Ve los consejos acerca de cómo verificar cuando está pronta.

  11. 11

    Cubre y enfría durante al menos dos horas.

  12. 12

    Cuando esté lista para servir, espolvorea la parte superior de cada porción con una capa fina y homogénea de azúcar.

  13. 13

    Si tienes una antorcha de propano para la cocina, calienta el azúcar con la llama hasta que comience a quedar marrón. Detente cuando alcance un color dorado. No debe quedar muy oscura.

  14. 14

    Si no tienes una antorcha, usa el ajuste del horno para el gratinado con el fin de caramelizar el azúcar. Asa a fuego directo durante 20 a 30 segundos con al menos una pulgada de llama (2,5 cm) o con otro elemento para calentar.

Consejos y advertencias

  • La mejor prueba para la cocción de la creme brulée es la denominada "bamboleo": a medida que los potes se cuecen, cuidadosamente abre el horno y agita suavemente uno con unas pinzas o con un guante de cocina. Estará perfecta si los extremos quedan fijos pero el resto de la corteza se mueve como la gelatina. Si cocinas más de este punto obtendrás una consistencia más dura y pastosa.
  • Cuatro yemas de huevo es más que suficiente para espesar un litro de crema, la crema debe ser sedosa. Si agregas más yemas obtendrás una consistencia muy espesa, de hecho, se pueden usar tres yemas con buenos resultados.
  • A pesar de su nombre, no debes quemar el azúcar de la parte superior. Sólo cocínala hasta lograr un color dorado. Cualquier color más oscuro tendrá un sabor amargo.
  • El azúcar glasé crea la corteza más fina y delicada. El azúcar granulada normal también funciona bien. El azúcar morena proporcionará una corteza sabrosa pero deberás secarla en un molde para hornear a 300 grados F (149 grados C) durante 5 a 10 minutos. No uses azúcar gruesa, esta requiere mucho tiempo para caramelizarse y deja una corteza demasiado gruesa.
  • Para lograr un mejor sabor utiliza la mitad de una vaina de vainilla en lugar del extracto. Divide la vaina a lo largo y raspa las semillas en la crema, luego echa la vaina en la cacerola y cocina a fuego lento. Quita la vaina antes de batir.
  • Usa una tetera para verter el agua hirviendo en la asadera, es más fácil de hacer y es menos probable que salpiques la crema.
  • Asegúrate de que cuando cueces las cremas, estas se encuentran lejos de la fuente de calor para que no se cocinen demasiado o se vuelvan marrones. En un horno eléctrico que tenga un elemento superior para calentar, coloca una bandeja en la rejillas superior para protegerlas del calor directo.
  • Vigila los potes individuales cuidadosamente cuando se están gratinando para evitar quemar el azúcar.

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