Muchos canadienses no quieren decirlo, pero Poutine es el plato no oficial de Canadá. Si bien esta combinación de papas fritas, salsa de carne y cuajadas de queso nacieron en Montreal, es servido, con variantes regionales, en todo el país. Para los nostálgicos canadienses y los curiosos, la receta es fácil de copiar, si posees un origen para las cuajadas. Puedes gastar mucho dinero para que te las envíen, o, puedes hacer las tuyas.
- Nivel de dificultad:
- Moderada
Instrucciones
Necesitarás
- 2 cuartos de leche sin pasteurizar
- Una cacerola
- Una cuchara grande de madera o de plástico
- 1/4 de jugo de limón o vinagre blanco
- Estopilla
- Una manga o colador mediano
- Un bol para colocar la manga
- 1 cucharadita de sal Kosher
- Un plato o platito más pequeño que la parte superior de la manga
- Una lata grande de verduras o un ladrillo forrado en aluminio (para usar como peso)
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1
Vierte la leche en la cacerola. Calienta en medio hasta que esté escaldada, pero que no hierva. Revuelve de a ratos con una cuchara de madera para asegurar calor parejo. Quita del calor cuando una piel empiece a formarse en la superficie de la leche, o burbujas pequeñas alrededor del borde de la olla. Deja enfriar por un par de minutos.
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2
Agrega jugo de limón o vinagre. Revuelve suavemente pero en forma completa. Deja de revolver y fíjate que la leche caliente se separe en las cuajadas y suero. Deja que enfríe.
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3
Cubre el colador con unas capas de estopilla. Sirve las cuajadas y suero a través del colador. Descarta el suero o úsalo como sustituto en recetas que requieran de leche ácida o suero de leche.
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4
Desenvuelve la cuajada. Añade sal y revuelve completamente. Tus manos son la mejor herramienta para esta labor. Dobla la estopilla sobre la parte superior de las cuajadas saladas. Cierra las cuajadas en la estopilla.
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5
Tapa el conjunto de estopilla con el plato. Coloca el peso sobre el plato. Sitúa el bol en la heladera y deja que la cuajada se asiente debajo del peso toda la noche.
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6
Quita la cuajada de la estopilla. Tira suavemente en piezas grandes con tus manos. Ahora tienes cuajadas frescas para tu poutine.
Hacer cuajadas de queso para Poutine
Consejos y advertencias
- Este mismo queso, dejado sin presionar, puede ser mezclado con hierbas, sal y pimienta y usado como untable para galletas o pan. Añade algunas cucharadas de crema para suavizar.
- Si tienes un molde de tofu o queso de madera, úsalo como tu recipiente.
- No dejes que la leche hierva. Hay enzimas en ella que necesitas para el proceso del queso.
- Este queso debe ser consumido dentro de las 24 horas para mantener su frescura y carácter crujiente.
Referencias
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