Cuáles son los diferentes niveles de ácidos de las frutas cítricas

Escrito por barbara fahs | Traducido por margarita baptista
Cuáles son los diferentes niveles de ácidos de las frutas cítricas

limon image by elcarli from Fotolia.com

Todas las frutas cítricas contienen ácido ascórbico, también llamado Vitamina C, y son consideradas frutas ácidas. Cuanto mayor es el contenido de ácido ascórbico que contienen, mejor es el sabor y la calidad de las frutas. Naranjas, limones, limas, pomelos y otras frutas cítricas están entre los más desintoxicantes alimentos y contienen también otros importantes nutrientes como la Vitamina A. Las frutas cítricas también contienen ácido cítrico y ácido pantoteico, que es una vitamina B que ayuda a la oxidación de las grasas, carbohidratos y algunos aminoácidos.

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Ácido Ascórbico

El ácido ascórbico, o Vitamina C, tiene un químico compuesto de C6H8O6. La cantidad de ácido ascórbico en las frutas ácidas depende de muchos factores. Cuando las frutas como las naranjas son cosechadas tarde en su estación, la concentración de ácido ascórbico es menor que la de las frutas cosechadas antes. Prácticas culturales, como cuánta agua y fertilizante recibió el árbol durante la época de crecimiento, también afecta el contenido de ácido ascórbico. Cuando el árbol de cítrico crece en lugares que tienen noches frías, el contenido de vitamina C es más alto que el de las frutas que crecen en regiones tropicales. La pulpa de la fruta no es solamente el único lugar donde el ácido ascórbico se encuentra, más del 75% se encuentra en la cáscara.

Ácido Cítrico

El ácido cítrico es un químico compuesto de C6H8O7, un átomo más de oxígeno que el ácido ascórbico. Se encuentra en todos las frutas cítricas y en algunos otros alimentos. Los limones y limas tienen los más altos contenidos de ácido cítrico de las frutas cítricas. El ácido cítrico es un polvo blanco a temperatura ambiente que cristaliza cuando se sumerge en agua caliente. Es agregado en alimentos procesados como caramelos con sabor a fruta, bebidas gaseosas y panes fermentados dado que ayuda a destacar sus sabores ácidos.

Limas y limones

Las limas y limones son los ganadores en la cuenta de acidez de los cítricos. La vitamina C (ácido ascórbico) puede comprender mas del 32% del peso de la fruta. El jugo de limón contiene 187 por ciento de vitamina C. El ácido cítrico hace del 5 al 6 por ciento del contenido de la fruta. Los limones contienen aproximadamente un 3 por ciento de ácido pantoteico. El jugo fresco de lima contiene 121 por ciento de vitamina C y 1 por ciento de ácido pantoteico.

Naranjas

Las naranjas tienen la menor concentración de vitamina C de todas las frutas cítricas. Una naranja media típicamente contiene entre 50 y 70 mg de vitamina C. Las naranjas también tienen 0,08 a 1 por ciento de ácido cítrico. Las diferentes variedades de naranjas tienen diferentes cantidades de vitamina C. El tipo "ananá" tiene el máximo seguido de la variedad Hamlin. Las naranjas de valencia, las más cultivadas por su jugo, tienen la menor cantidad de vitamina C. La cáscara de la naranja tiene 53 por ciento de la vitamina C de la fruta, mientras que el jugo contiene 26 por ciento de ácido ascórbico. La pulpa y el hollejo tienen 21 por ciento.

Pomelos, tangerinas y otros citricos

Los pomelos tienen más vitamina C que las naranjas, los segundos solamente atrás de sus parientes cítricos limas y limones. Una taza de gajos contiene 120 por ciento de vitamina C, 1,5 a 2,5 por ciento de ácido cítrico y 7 por ciento de ácido pantoteico. Naranja mandarinas y otros tipos de tangerinas deben tener 8 por ciento de acidez para ser considerados para el uso comercial. Su contenido de vitamina C es 87 por ciento, que es típicamente más bajo que las naranjas dado que las tangerinas tienen menos niveles de ácido en general.

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