¿Por cuánto tiempo se mantiene fresco el polvo de cacao?

Escrito por meghan jones | Traducido por paula ximena cassiraga
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¿Por cuánto tiempo se mantiene fresco el polvo de cacao?
Polvo de cacao. (coffee image by Henryk Olszewski from Fotolia.com)

Hay dos tipos de polvo de cacao: el natural y el holandés procesado. La diferencia es que el cacao natural es el polvo que queda luego de que la mantequilla de cacao se saca del licor; el cacao holandés procesado es la misma sustancia tratada con un agente alcalinizante, como el bicarbonato de sodio.

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Almacenamiento

Es muy importante almacenar el polvo de cacao, y otras de formas de chocolate, apropiadamente; el alto contenido graso del polvo de cacao significa que el método de almacenamiento hará o romperá su vida útil. Debería guardarse en un contenedor sellado en un lugar fresco, bien ventilado y seco, como una despensa.

Vida útil

Cuando se almacena apropiadamente, la vida útil del polvo de cacao es bastante larga, lo que es parte de su atractivo. Si está en un contenedor sellado al vacío y almacenado apropiadamente, el polvo de cacao se mantendrá casi indefinidamente. Si se abre y se almacena adecuadamente, puede durar por un año (ver Referencia 3).

Diferencia entre cacaos

Aunque existe una diferencia en la producción del polvo de cacao holandés procesado y el natural, la vida útil es la misma. El tratamiento del bicarbonato de sodio no cambia la vida útil sino sólo la apariencia e intensidad de su sabor.

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