Cómo cultivar una trufa blanca

Escrito por tucker cummings | Traducido por maria gloria garcia menendez
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Cómo cultivar una trufa blanca
Las trufas se cortan en rodajas finas y se sirven acompañadas de comidas gourmet. (John Foxx/Stockbyte/Getty Images)

Las trufas están entre los ingredientes culinarios más apreciados. Los hongos con bultos y deformes vienen en dos variedades blancos y negros. Ambos tipos se vendían por miles de dólares por peso en el pasado. En parte, el alto precio de estas trufas está causado por la dificultad de cosecharlas. Las trufas crecen bien sólo en ciertas partes del mundo y pueden pasar de seis a 10 años para que las trufas recién plantadas alcancen la madurez.

Nivel de dificultad:
Difícil

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Necesitarás

  • Una superficie cultivada
  • Plántulas de árbol de trufa
  • Perros o cerdos para encontrar trufas

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Instrucciones

  1. 1

    Obtén el área cultivada en un lugar conocido por producir grandes trufas. Si bien hay algunas granjas de trufas respetadas en Carolina del norte y en el valle de Willamette de Oregon, las que alcanzan los valores más altos del mercado provienen de Francia e Italia, siendo Italia la principal fuente de trufa blanca en particular. Se dice que las mejores trufas blancas (Tuber magnatum pico) provienen de Alba, Italia.

  2. 2

    Compra arbolitos que hayan sido inoculados con el hongo de la trufa. Los robles y los avellanos son las más comunes, pero en ocasiones puedes ver otros árboles que también se venden para el cultivo de trufa. Cien plántulas son suficientes para iniciar una huerta de tamaño moderado. Comprar esta cantidad de árboles cuesta entre USD1.400 y USD2.000 a partir de 2011, dependiendo de las condiciones del mercado.

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    Planta los árboles y espera de seis a 10 años para que los hongos maduren bajo tierra. El pH del suelo ideal para las trufas es de 8,0, por lo que debes comprobar tu suelo y ajustar el pH si es necesario.

  4. 4

    Cuida de los árboles cada año podando las ramas y tirando de cualquier tipo de maleza que tome la raíz en tu huerto.

  5. 5

    Busca marcas de trufa. Son protuberancias que aparecen alrededor del árbol a finales del verano. La presencia de estas marcas significa que se pueden cosechar trufas maduras del subsuelo en los próximos cinco meses.

  6. 6

    Forma o alquila perros o cerdos para que olfateen la trufa. Pueden localizar y desenterrar las trufas, que puedes lavar y vender.

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