Cómo revivir una masa fermentada que salió mal
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Tener un iniciador de masa fermentada en tu refrigerador es un compromiso. Necesita ser alimentado regularmente y si no lo uses en tu horneado, necesitas sacar su desecho. El iniciador de la masa fermentada contiene organismos como bacteria y levadura. Si la bacteria crece demasiado, puede causar sabores muy ácidos, un olor feo o la separación de líquidos. Nunca tienes que tirar tu masa fermentada. Revive tu cultivo reponiéndolo hasta que los organismos estén nuevamente en equilibrio.
Step 1
Mezcla bien el iniciador del pan de masa fermentada. Mezclar oxigena tu iniciador de masa fermentada y lo ayuda a permanecer saludable. Si ves un líquido marrón o gris encima del iniciador, viértelo afuera antes de mezclarlo.
Step 2
Descarta todo menos 1 taza de iniciador.
Step 3
Agrega 1 taza de agua a temperatura ambiente al iniciador restante. Revuelve bien. Agregar agua al iniciador de masa fermentada diluye el ácido láctico y los subproductos bacterianos que inhiben el crecimiento de la levadura. Una vez que tu levadura esté nuevamente saludable, mantendrá los niveles de bacteria bajo control.
Step 4
Vierte todo menos 1 taza de la mezcla.
Step 5
Agrega 1 taza de harina y 3/4 de taza de agua al líquido iniciador y mezcla completamente. Cubre la mezcla ligeramente y déjalo cerrado sobre la encimera durante la noche. La harina provee alimento para que tu levadura prospere.
Step 6
Verifica si hay burbujas en el iniciador en la mañana. Indican que la fermentación ha vuelto a ocurrir. Cuando el buen olor ácido de tu iniciador regrese, un crecimiento saludable de la levadura está en progreso.
Step 7
Realiza los pasos nuevamente si no ves las burbujas en el iniciador.
Referencias
- La alegría de cocinar; Irma S. Rombauer, Marion Rombauer Becker et al.
Consejos
- Una vez que está saludable nuevamente, alimenta tu masa fermentada al menos una vez por semana, o cuando sea que la uses, lo que sea que ocurra primero.
Advertencias
- Si tu iniciador huele mal, probablemente esté malo. Comienza el proceso de reposición desde el comienzo.
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