Cupcakes sabor Pastel Tres Leches

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Cupcakes sabor Pastel Tres Leches
(Jennifer Farley)

El pastel "Tres Leches" es un clásico latinoamericano que puede ser transformado en cupcakes sin demasiado trabajo. Para la experta Jennifer Farley, el secreto está en usar un mondadientes para crear hoyos pequeños en la masa de los cupcakes, esto es para que la leche condensada ingrese en su interior. Además, Jennifer te da dos recetas para la cobertura. Por un lado, la crema de manteca, la cual es muy dulce y puede resultar un poco empalagosa si se la combina con una masa mojada en leche condensada. Por otro, la crema batida, un poco menos dulce y hecha de manera muy fácil al batir crema, azúcar, vainilla y ron.

Ingredientes

Cupcakes sabor Pastel Tres Leches
(Jennifer Farley)

Para los cupcakes:

1 taza de harina

1/4 de cucharada de almidón de maíz

1/4 de cucharadita de polvo de hornear

1/4 de cucharadita de canela

1/4 de cucharadita de sal

1/4 + 2 cucharadas de leche evaporada

1 cucharada de ron

1 cuchrada de crema

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

4 cucharadas de manteca a temperatura de ambiente

1/2 taza + 2 cucharadas de azúcar granulada

1/4 de taza de impalpable

2 huevos

1/4 de taza de leche de condensada

Para la crema:

1 taza de manteca a temperatura de ambiente

3 tazas de azúcar impalpable

1 cucharada de ron

1 cucharada de crema

Preparación

Cupcakes sabor Pastel Tres Leches
(Jennifer Farley)

Precalienta el horno a 350 grados Farenheit o 176 grados Celsius. Engrasa una bandeja para cupcakes y déjalo a un lado.

En un bol mediano, bate la harina, el almidón, el polvo para hornear, la canela y la sal. En un vaso medidor, mezcla la leche evaporada, el ron, la crema y la vainilla.

En una batidora, coloca la manteca y los diferentes tipos de azúcar. Acciónala durante unos dos o tres minutos. A baja velocidad, suma los huevos, uno a la vez, removiendo lo que queda en el fondo del bol luego de sumar cada huevo. Con la batidora a una velocidad media, alterna los ingredientes secos y húmedos. Raspa el bol hasta que nada quede pegado en él y luego mezcla a velocidad máxima durante unos 20 segundos. Sirve la mezcla en la bandeja para cupcakes y cocínalos durante 20 o 22 minutos.

Coloca la leche condensada en un bol pequeño. Mientras los cupcakes estén calientes, usa un mondadientes para hacerles pequeños hoyos. Moja un pincel para pastelería en leche condensada y luego pinta la parte superior de los cupcakes. Para preparar la crema, vierte la manteca y el azúcar en el bol de una licuadora. Comienza a velocidad baja, mezclando para combinar la manteca y el azúcar, y luego sube la velocidad hasta el máximo. En este momento, agrega el ron, la crema y la vainilla.

Una vez que los cupcakes estén totalmente fríos, cúbrelos con la crema usando una manga.

Notas: Para lograr un cupcake sin alcohol, cambia el ron por una cucharada de crema. Para una cobertura más liviana, reemplaza la crema de manteca por dos tazas de crema común que fue batida hasta formar picos con tres cucharadas de azúcar granulada y un poco de vainilla o ron.

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