Cómo hacer la cura de carne seca

Escrito por christi jordan | Traducido por ehow contributor
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Hacer cecina es la parte fácil, hacer el curado de cecina es donde tu imaginación y tu paladar se unen para crear un gran sabor de curado. No hay ciencia exacta para hacer una cura perfecta de cecina. Usa esta receta para una curación buena, estándar. A partir de ahí, puedes agregar sabores para hacerlo más robusto o condimentarlo con hierbas y condimentos para crear un sabor internacional.

Nivel de dificultad:
Fácil

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Necesitarás

  • 1/2 taza de salsa Worcestershire
  • 1/2 taza de salsa de soja
  • 2 cucharadas de aroma de humo líquido
  • 1 cucharada de pimienta negra molida gruesa
  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
  • 2 dientes de ajo fresco rallado (o 1 cucharadita de ajo en polvo)
  • 2 cucharadas de cebolla finamente rallada (o 1 cucharadita de cebolla en polvo o de cebolla picada, seca)
  • 1 cucharadita de miel
  • Cuchara y tenedor
  • Tazón grande
  • Cacerola pequeña
  • Frasco con tapa (sólo si el almacenamiento es para uso posterior)
  • Recipiente de vidrio grande
  • Envoltura de plástico

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Instrucciones

  1. 1

    Coloca la miel en una cacerola pequeña y deja de lado.

  2. 2

    Mezcla todos los ingredientes restantes en un tazón grande, mezcla bien por lo menos durante 30 segundos.

  3. 3

    Quita 1/4 taza de la mezcla y añade a la sartén pequeña con la miel. Calienta en bajo, revolviendo continuamente hasta que la miel esté bien mezclada. Retira del fuego y deja enfriar un poco.

  4. 4

    Añade la mezcla de miel con el resto de los ingredientes y mezcla bien por lo menos durante 30 segundos.

  5. 5

    La mezcla de curación puede ser almacenada en un frasco con una tapa por un máximo de dos semanas en el refrigerador.

  1. 1

    Haz que el carnicero corte 3 libras de carne en rodajas gruesas de 1/4-pulgada. Casi cualquier tipo de cortes para asar va a funcionar, como asado de lomo en rebanadas grandes, o en Londres para las pequeñas tiras de asado.

  2. 2

    Coloca rebanadas de carne en una cacerola de cristal. Vierte la mezcla de curación sobre la carne.

  3. 3

    Con un tenedor, penetra y gira cada rebanada varias veces , permitiendo a la marinada cubrir cada rebanada de carne. Cubre con papel plástico y refrigera por entre 5 y 24 horas.

  4. 4

    Una vez que la carne está totalmente impregnada (si se corta, en el interior debe ser del mismo color que el exterior), drena el exceso de líquido de la carne y usa una toalla de papel para secar cualquier líquido restante.

  5. 5

    Precalienta el horno a 175 grados Fahrenheit. Coloca una bandeja grande en la rejilla inferior del horno. Coloca las tiras de carne directamente sobre la rejilla del horno sobre la bandeja de goteo.

  6. 6

    Permite que la carne se seque en el horno en reposo durante tres horas. Gira cada rebanada. Permite que la carne se seque entre cuatro y ocho horas hasta que la humedad se ha eliminado por completo y antes de que la carne este frágil o reseca.

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