Cómo curar aceitunas griegas

Escrito por claire louise | Traducido por marcela carniglia
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Cómo curar aceitunas griegas
Las aceitunas frescas necesitan ser curadas para deshacerse de la amargura. (Hemera Technologies/AbleStock.com/Getty Images)

Si probamos una aceituna directamente de su árbol, el sabor es marcadamente diferente a la de la que se compra en una tienda de alimentos. Esto es porque las aceitunas frescas son duras y amargas. Para quitarles esta amargura, las aceitunas deben someterse a un proceso llamado curado. Existen varias maneras de curar una oliva y todos ellas tienen un largo período de tiempo, pero uno de los métodos más fáciles es el curado de agua. Este es el más adecuado para las aceitunas griegas grandes y verdes y es una tarea relativamente sencilla y económica para realizar en casa.

Nivel de dificultad:
Moderadamente difícil

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Necesitarás

  • Baldes con tapas
  • Sal marina
  • Colador
  • Tabla para cortar
  • Cuchillo
  • Frascos de un cuarto (0,95 litros)
  • Aceite de oliva

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Instrucciones

  1. 1

    Coloca las aceitunas en un colador y enjuágalas con agua fría para remover cualquier suciedad o residuo. Retira las hojas o tallos y descarta las aceitunas magulladas o arrugadas. Necesitas una producción más firme y más fresca.

  2. 2

    Coloca las aceitunas en una tabla para cortar. Con cuidado corta cada aceituna longitudinalmente con un cuchillo afilado, deteniéndote cuando alcances el hueso. Ten cuidado de no magullarlo.

  3. 3

    Coloca las aceitunas en un balde. Llénalo con suficiente agua fría como para cubrir completamente todas las aceitunas. Coloca la tapa para evitar que nada pueda entrar en el agua y luego déjalas en remojo durante seis a ocho días. Cambia el agua dos veces al día, por la mañana y por la tarde.

  4. 4

    Controla las aceitunas luego de cuatro días para ver si la amargura se ha ido. Haz esto probándolas.

  5. 5

    Llena un balde con una parte de sal marina y 10 partes de agua. Esto se conoce como una solución de salmuera. Remoja las aceitunas en esta solución de cuatro a seis semanas, agitándolas tan a menudo como recuerdes. Mantén los baldes cubiertos. Cambia la solución de salmuera cada semana.

  6. 6

    Retira las aceitunas de los baldes y enjuágalas con agua fría y limpia.

  7. 7

    Haz un nuevo lote de solución de salmuera y llena los frascos de un cuarto (0,95 litros) con ese líquido. Coloca cantidades uniformes de aceitunas en cada frasco y cúbrelas con una cucharada de aceite de oliva. Almacénalas hasta un mes en el refrigerador.

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