Cómo curar y ahumar panceta

Escrito por a.j. andrews Google | Traducido por andrés marino ruiz
  • Comparte
  • Twittea
  • Comparte
  • Pin
  • E-mail
Cómo curar y ahumar panceta
La panceta curada y ahumada toma el sabor de la madera utilizada para ahumarla. (Jupiterimages/Photos.com/Getty Images)

La técnica para curar y ahumar panceta constituye un proceso de curado de tres días, el cual preserva al cerdo en una sesión de ahumado de ocho horas para saborizar y aumentar su preservación. Curar y ahumar la panceta en casa produce, en general, un producto de mejor calidad que los disponibles comercialmente y que no depende de nitratos o nitritos para su conserva.

Nivel de dificultad:
Fácil

Otras personas están leyendo

Necesitarás

  • 1 taza de azúcar en granos
  • 1 taza de sal kosher
  • Una cacerola de acero inoxidable de 4 galónes (15 litros)
  • 1/2 galón (1,8 l) de cidra de manzana (opcional)
  • 8 onzas (226 g) de melaza
  • Contenedor de plástico o vidrio
  • Parrilla
  • Bandeja
  • Abanico
  • Gancho para ahumado
  • Astillas de madera dura para ahumado, tal como arce, manzano o cerezo

Lista completaMinimizar

Instrucciones

  1. 1

    Añade 1 galón (3,7 litros) de agua, una taza de azúcar y 1 taza de sal kosher a una olla de 4 galones (15 litros). Mezcla para incorporar todo. Las opciones para la salmuera básica incluyen substituir 1/2 galón (1,8 litros) de cidra de manzana por una cantidad igual de agua y añadir 8 onzas (226 g) de melaza.

  2. 2

    Lleva la salmuera a hervor y mezcla. Remuévela del fuego, permite que enfríe y colócala en un recipiente para conservarla en tu refrigerador. Permite que la temperatura de la salmuera baje a 40 ºF (4,4 ºC).

  3. 3

    Distribuye 2 cucharadas de pimienta negra recién molida sobre la panceta enfriada a 40 ºF (4,4 ºC) y presiónala para incorporarla. Coloca el cerdo sobre la salmuera y refrigera por días a una temperatura de entre 36 y 38 ºF (2,2 y 3,3 ºC). Voltea la carne de cerdo a diario para que se cure de forma uniforme.

  4. 4

    Enjuaga la panceta con agua y sécala con toallas de papel. Colócala en una parrilla y sobre una bandeja. Seca la panceta con aire con la ayuda de un ventilador hogareño por 30 minutos por cada lado. Una fina membrana de proteínas se formará sobre la superficie cuando esté secada de forma adecuada.

  5. 5

    Cuelga la carne de un gancho para ahumar y ahúmala en frío a 80 ºF (26,6 ºC) en un ahumador al aire libre. Los tipos de madera comúnmente utilizada para ahumar cerdo incluyen arce, nogal, manzano, cerezo y mezquite.

  6. 6

    Ahuma al cerdo por aproximadamente ocho horas o hasta que la superficie esté de de un tono dorado.

No dejes de ver

Filtrar por:
  • Mostrar todos
  • Artículos
  • Galerías de fotos
  • Videos
Ordenar:
  • Más relevante
  • Más popular
  • Más reciente

No se encuentran artículos disponibles

No se encuentran slideshows disponibles

No se encuentran videos disponibles