Cómo hacer encaje de chocolate para un postre

Escrito por allie gore | Traducido por mariela rebelo
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Cómo hacer encaje de chocolate para un postre
El templado del chocolate es un paso fundamental para crear encaje de chocolate. (Jupiterimages/Comstock/Getty Images)

El encaje de chocolate es una forma creativa de añadir vida a tus postres y mejorar su presentación. Es divertido trabajar con chocolate, sin importar si es negro, blanco o con leche, y puedes añadir un toque de elegancia a tu deliciosa obra maestra culinaria. Puedes hacer encaje de diseños simples y complejos, dependiendo de tu nivel de habilidad y del estilo que buscas.

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Necesitarás

  • Papel encerado o papel manteca
  • Una manga de repostería
  • 2 ollas para baño de María
  • Chocolate de repostería

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Instrucciones

  1. 1

    Configura tu puesto de trabajo colocando papel manteca o papel encerado sobre una bandeja para hornear u otra superficie plana. Asegúrate de que la manga de repostería y la superficie de trabajo están completamente secas. Ya que el chocolate templado se endurece rápidamente, es mejor tener todo preparado antes de comenzar.

  2. 2

    Calienta el agua a fuego lento en la olla inferior del baño de María. Una vez que el agua esté hirviendo, baja el fuego y coloca la olla superior asegurándote de que el fondo interior no esté en contacto con el agua.

  3. 3

    Coloca el chocolate en el recipiente superior. Es posible que desees romperlo en pedazos más pequeños para que tarde menos en derretirse. Revuelve suavemente el chocolate, asegurándote de que se derrite lenta y uniformemente.

  4. 4

    Retira la olla superior una vez que el chocolate se haya derretido por completo y sigue revolviendo. Raspa los lados de la olla para evitar que el chocolate se endurezca. Si tienes un termómetro para caramelo, enfría al chocolate hasta llegar a los 88 grados (31 °C). Si no tienes un termómetro, mete la punta de una cuchara en el chocolate y colócalo en el borde del papel manteca o papel encerado. Si ves que el chocolate inmediatamente comienza a glasearse y a secarse, el chocolate está listo.

  5. 5

    Coloca el chocolate templado en tu manga pastelera usando una cuchara y asegurándote de no añadir demasiado.

  6. 6

    Dibuja tu diseño de encaje en la superficie de trabajo usando la manga pastelera. Crea pequeños remolinos con el chocolate, asegurándote de que tus líneas sean uniformes y del mismo espesor. Para un diseño fácil, dibuja líneas superpuestas horizontal y verticalmente para hacer una cuadrícula. Asegúrate de que el encaje esté conectado en todos los puntos para que no se desarme cuando lo retires del papel.

  7. 7

    Deja que el encaje se seque sobre el papel alrededor de media hora. Una vez que esté completamente seco, retíralo cuidadosamente y adorna tus postres.

Consejos y advertencias

  • Si tu chocolate no se seca por completo o si se seca con manchas blancas, lo más probable es que haya estado demasiado caliente cuando lo colocaste dentro de la manga de repostería. Usa el mismo chocolate, derrítelo y témplalo nuevamente.
  • Cuando trabajas con chocolate, recuerda que es mucho más fácil quemarlo que templarlo. Presta mucha atención a la temperatura del baño de María y asegúrate que tu chocolate está completamente templado antes de introducirlo en la manga.
  • Nunca derritas el chocolate a altas temperaturas ni directamente sobre el fuego, ya que puede quemarse fácilmente.

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