Cómo hacer deliciosas patas de pollo fritas en sartén

Escrito por diane perez | Traducido por martín emiliano vergé
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Cómo hacer deliciosas patas de pollo fritas en sartén
Las patas de pollo fritas en sartén son una buena elección para cenas oportunas. (fried chicken image by Stepanov from Fotolia.com)

Las patas de pollo fritas en sartén han sido un favorito por generaciones. Cuando escoges cocinarlas en la hornalla o utilizar una sartén eléctrica para freír, este escabeche de cítricos hace deliciosas patas de pollo que son húmedas y sabrosas. El sabor en un adobo se consigue mejor cuando comienzas la receta la noche anterior, ya que el pollo absorbe los condimentos del mismo con el paso del tiempo. Omite la sal de mar si estás en una dieta que la restringe. Para grandes reuniones, puedes duplicar la receta y conseguir resultados igual de buenos.

Nivel de dificultad:
Moderadamente fácil

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Necesitarás

  • 5 libras (2,2 kg) de patas de pollo
  • Sal de mar
  • Pimienta negra molida gruesa
  • 4 mandarinas
  • 4 ramitas de romero
  • 4 ramitas de tomillo
  • 6 dientes de ajo
  • Aceite de maíz
  • Licuadora
  • Tazón de vidrio para mezclar
  • Sartén de freír grande
  • Tenazas
  • Toallas absorbentes

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Instrucciones

    Preparar el pollo

  1. 1

    Compra muslos de pollo que sean voluminosos y que tengan una piel color blanco cremoso a un amarillo claro, dependiendo de la especie.

  2. 2

    Enjuaga las patas de pollo en agua fría y luego sécalas.

  3. 3

    Espolvorea con sal de mar y pimienta negra, y deja reposar.

    Preparar el escabeche

  1. 1

    Pela y corta cada mandarina en cuatro cuartos. Coloca esos cuartos en la licuadora.

  2. 2

    Pica las ramitas frescas de romero y tomillo de forma gruesa, y luego esparce las hierbas sobre los cuartos de mandarina en la licuadora.

  3. 3

    Pela los dientes de ajo y colócalos en la licuadora también.

  4. 4

    Licua los ingredientes por unos segundos hasta que se hayan mezclado bien.

  5. 5

    Coloca el escabeche en un tazón de vidrio con el tamaño suficiente como para que cubra todo el pollo. El vidrio no interactúa con los escabeches acídicos, como lo hacen ciertos metales.

  6. 6

    Añade las patas de pollo. revuelve gentilmente para combinar todos los ingredientes

  7. 7

    Vierte suficiente aceite de maíz sobre las patas de pollo como para cubrirlas. El aceite forma una capa sobre el mismo para protegerlo mientras se fríe. Marina las patas de pollo por varias horas, o preferiblemente, durante toda la noche.

    Freír el pollo en sartén

  1. 1

    Vierte aceite de maíz en una sartén fría. El aceite de maíz es una elección excelente para freír, ya que tiene una temperatura de ebullición de 450 grados F (232 ºC).

  2. 2

    Calienta el aceite de cocina hasta que comience a burbujear, aproximadamente a los 350 grados F (176 ºC).

  3. 3

    Añade las patas de pollo al aceite con cuidado. Utiliza tenazas para manejarlas, ya que el aceite de la sartén puede salpicar.

  4. 4

    Fríe las patas de pollo hasta que alcancen una temperatura interna de al menos 165 grados F (73,8 Cº). Esto llevará aproximadamente 40 minutos, dependiendo de que tan voluminosas sean las patas. Verás que la carne comienza a separarse del hueso cuando las patas estén listas.

  5. 5

    Quita las patas de pollo de la sartén con aceite. Colócalas en toallas absorbentes para quitar el exceso. Sirve con tu platillo favorito para acompañarlas.

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