Cómo deshidratar la berejena

Escrito por g.k. bayne

La berenjena es una de esas plantas de verano cuya conserva se dificulta una vez que el tiempo de cosecha ha terminado. Estos vegetales tienden a ablandarse si se enlatan y, a menos que se cocinen en pucheros; tampoco se congelan bien. Sin embargo la berenjena se deshidrata perfectamente y una vez que se termina el proceso puede guardarse por todo un año.

Instrucciones

  1. 1

    Lava la berenjena con agua corriente y quita lo sucio o deshecho del vegetal.

  2. 2

    Corta el tallo de la berenjena con un cuchillo filoso y si lo prefieres pélala. Corta rebanadas de 1/4 de pulgada.

  3. 3

    Llena la olla con agua a la mitad y hiérvela.

  4. 4

    Mete las rebadanas de berenjena en el agua y hiérvelas por cuatro minutos.

  5. 5

    Vacía las rebanadas en una coladera y sumérgelas en agua helada para detener el proceso de cocción.

  6. 6

    Coloca las rebanadas una a una sobre las charolas del deshidratador.

  7. 7

    De acuerdo a las instrucciones de uso, deshidrata de 12 a 14 horas o hasta que tus rebanadas se vean correosas y frágiles.

  8. 8

    Guarda las rebanadas en bolsas con cierre hermético y en un lugar fresco y seco hasta que las necesites.

Consejos y advertencias

  • Rehidrata las rebanadas de berenjena regándolas con agua hirviendo y dejándolas reposar por 30 minutos.
  • Una vez que se hayan restablecido, las berenjenas pueden verse oscuras y su sabor puede ser más fuerte que cuando están frescas.
  • Las rebanadas secas de la berenjena pueden utilizarse para sopas, estofados o en pucheros. La berenjena se restituye durante el proceso de cocción utilizando los líquidos necesarios.
  • La berenjena puede deshidratarse en un horno eléctrico o de gas si el calor se mantiene de 140 a 150 grados F con la puerta ligeramente abierta para que la humedad salga. Revisa la temperatura con un termómetro cada dos horas.

Necesitarás

  • Berenjena
  • Cuchillo filoso
  • Olla grande
  • Coladera
  • Deshidratador
  • Recipientes bien sellados o bolsas para almacenar

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