Cómo deshuesar un bacalao salado

Escrito por brenda priddy | Traducido por jesica denisse tschiffely
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Cómo deshuesar un bacalao salado
Quita todos los huesos del bacalao antes de servirlo. (Alexandra Grablewski/Lifesize/Getty Images)

Deshuesar un bacalao salado es un poco diferente a deshuesar un pescado con una estructura ósea diferente. El bacalao tiene una espina dorsal larga y vertical y un hueso horizontal en el medio. Para quitar correctamente los huesos del pescado, debes cortar alrededor de estos huesos principales con un cuchillo afilado. Si te resulta difícil es porque el cuchillo no está lo suficientemente afilado. Afila el cuchillo de nuevo y continúa.

Nivel de dificultad:
Moderado

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Necesitarás

  • Cuchillo de filetear afilado
  • Afilador de cuchillo

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Instrucciones

  1. 1

    Coloca el cuchillo a lo largo de la punta de la espina dorsal del pescado, detrás de la columna vertebral. Separa suavemente las dos mitades a lo largo de la espina dorsal. Corta a lo largo de la misma línea hacia abajo del pescado hasta que llegues al hueso horizontal, cerca de la mitad del pescado.

  2. 2

    Coloca el cuchillo contra el hueso horizontal. Continúa haciendo el corte alrededor del hueso horizontal para evitar cortar el filete al medio. Una vez que llegues a la cola, desliza el cuchillo hasta la mitad entre la parte superior e inferior del pescado y separa las dos mitades a lo largo de la línea de cola. La mitad superior por encima de la tripa ahora debe estar a la mitad.

  3. 3

    Coloca el cuchillo cerca de la parte frontal del pescado en la línea de corte. Corta con cuidado hacia abajo y alrededor de las tripas y las costillas con el cuchillo de filetear. Utiliza un movimiento vaivén parejo para separar la carne.

  4. 4

    Inspecciona si el filete posee alguna costilla o espina. Si queda alguna, desliza el cuchillo detrás de los huesos y córtalos cuidadosamente hacia afuera del pescado. Terminarás con una pequeña cantidad de carne en la sección deshuesada. Puedes escamar el pescado a mano o descartar el trozo de carne pequeño junto con los huesos.

  5. 5

    Coloca el lado de la piel del pescado hacia abajo sobre una superficie de corte. Coloca la punta del cuchillo entre la carne y la piel y remueve con cuidado la piel con un movimiento de vaivén aserrado.

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