Cómo deshuesar pescado

Escrito por contributing writer | Traducido por fernando rosas
Cómo deshuesar pescado

Deshuesar un pescado es sencillo con los utensilios adecuados.

Polka Dot Images/Polka Dot/Getty Images

Si bien el pescado puede ser deshuesado ya sea antes o después de la cocción, la mayoría prefiere el sabor de un filete que ha sido deshuesado antes de que haya sido cocinado. Otros prefieren la facilidad de deshuesar un pescado ya cocinado. No hay tiempo correcto o incorrecto para realizar el procedimiento y el tiempo depende enteramente de la preferencia personal y el tipo de receta que está siendo preparada.

Nivel de dificultad:
Moderado

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Necesitarás

  • Cuchillo afilado
  • Tenazas de punta de aguja o pinzas
  • Tabla de cortar u otra superficie plana y limpia
  • Agua fría y limpia

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Instrucciones

    Paso a paso

  1. 1

    Antes de poder quitar los huesos, debes asegurarte de que el pescado esté completamente eviscerado y limpio en el interior y el exterior. Utiliza siempre agua fría de la llave para esta tarea, ya que el agua de un lago o río puede y con frecuencia contiene contaminantes.

  2. 2

    Después de que el pescado haya sido limpiado, arreglado y eviscerado, el siguiente paso es eliminar su columna vertebral. El pescado debe ser colocado sobre su costado. Con un cuchillo afilado, empieza a cortar el pescado justo detrás del opérculo hasta que la cuchilla golpee la espina dorsal del pescado. Mantén la hoja tanto plana como paralela a la superficie de corte, el filo de la hoja debe enfrentar la cola del pescado. Cuidadosamente rebánalo a lo largo de la columna vertebral hasta la cola. Una vez finalizado este proceso, gira el pescado y repite el proceso hasta el otro lado.

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    Para eliminar los huesos de las costillas, sólo tienes que cortar entre las costillas del pescado y la carne del filete y halar los huesos

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    Eliminar las espinas es a menudo la parte más difícil de deshuesar un pescado. No es una tarea particularmente difícil, pero es una que requiere un poco de paciencia y una mayor destreza que la columna vertebral o las costillas. La forma más fácil de quitar espinas es utilizar tenazas de punta fina o pinzas para abrochar los huesos y tirar de ellos fuera de los pescados.

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    Después de haber quitado los huesos usando los métodos anteriores, cuidadosamente utiliza tus dedos para sentir el interior del pescado por huesos que podrían haber sido demasiado pequeños para quitar con pinzas.

Consejos y advertencias

  • Utiliza cuchillos afilados, no dentados, que no sean eléctricos. Cuchillos romos, dentados y eléctricos desgarran la carne del pescado en lugar de darte un corte limpio.
  • Si el pescado es especialmente resbloso, agrega una pequeña cantidad de sal en tus manos y en la tabla de cortar para que sea más manejable.
  • Como en toda ocasión que se usen cuchillos, las precauciones de seguridad deben ser utilizadas. Siempre corta con la hoja opuesta a ti.

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