En el mundo actual donde existen productos alimenticios dudosos, el miedo a la salmonela y los elevados precios, se está convirtiendo en algo popular cultivar tus propios alimentos. En las zonas agrícolas donde está permitido el ganado, también puede ser muy económico criar animales para generar una fuente de carne para tu familia. Sin embargo, para garantizar completamente el mejor producto para tu familia es importante controlar todo el proceso desde el principio al final. La carne de cerdo se puede preparar con piel o sin ella, pero limpiar la piel es un trabajo difícil y muchos productores prefieren despellejar a los cerdos para obtener un producto final mucho mejor.
- Nivel de dificultad:
- Moderadamente difícil
Instrucciones
Necesitarás
- Un cuchillo de carnicero afilado de 9 pulgadas
- Ganchos y un elevador
- Un cuchillo de carnicero afilado de 4 pulgadas
- Un trozo pequeño de cuerda o un bramante
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1
Comienza tu proceso de matanza utilizando un cuchillo de carnicero afilado de 9 pulgadas para matar rápidamente al cerdo. Agarra bien al cerdo por su lomo e introduce la punta del cuchillo hacia abajo en un movimiento rápido hacia la garganta.
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2
Corta la articulación inferior de la pata justo detrás del tendón para abrir un lugar en el que insertar los ganchos para colgarlo. Utiliza tu elevador para levantar el cuerpo con los ganchos introducidos en las articulaciones para que las patas traseras estén separadas.
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3
Utiliza el cuchillo afilado de carnicero de 4 pulgadas para cortar la piel alrededor de las articulaciones de cada pata trasera. Arrastra hacia abajo la piel mientras utilizas el cuchillo de carnicero de 9 pulgadas para desgarrar la grasa adosada entre la piel y la carne mientras arrastras la piel hacia abajo en dirección a la cabeza.
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4
Haz un corte en el estómago desde las patas traseras en dirección a la caja torácica introduciendo la punta del cuchillo de carnicero de 4 pulgadas y haciendo un corte poco profundo para evitar pinchar los intestinos y el estómago. Toma los intestinos bajos y átalos con un trozo de cuerda o de bramante a la abertura anal. Haz un corte alrededor de la abertura anal con el cuchillo de carnicero de 4 pulgadas para liberar los intestinos, y deja que caigan en la cavidad estomacal.
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5
Saca del cuerpo todos los órganos internos. Quita la carne de los órganos y deshazte de las asaduras sobrantes que no deseas utilizar.
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6
Sigue despellejando al cerdo quitando la piel del cuerpo hasta que alcances el cuello. Separa la cabeza del cuerpo con el cuchillo de 9 pulgadas. Quita toda la carne y los órganos que quieras utilizar.
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7
Enfría el cuerpo y prepáralo para empaquetarlo.
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