Comida

10 tips básicos para cocinar

Escrito por miriam orella
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  • Introducción

    Hay cosas que hasta los más habituados a cocinar olvidan, como las relativas a seguridad o higiene. Hay otras en las que existe mucha desinformación, como por ejemplo la calidad del aceite a utilizar. ¿Sabías que la manteca de cerdo es más sana para cocinar que el aceite? ¿Has oído hablar alguna vez del aceite de coco en la cocina? Estos y muchos otros consejos aquí.

  • La seguridad

    Lo más importante que debes tener en cuenta al ponerte a cocinar es la seguridad. Nunca, nunca, nunca te vayas de casa dejando el fuego encendido. Da igual que vayas a regresar enseguida y que el potaje vaya a tardar mucho en hacerse. Es un riesgo que nunca merece la pena correr. Cuando estés cocinando con gas, si por accidente el fuego pasa a la sartén, nunca debes echar agua encima sino ponerle una tapa. Y procura tener la campana extractora limpia o el riesgo de fuego es mayor. No es mala idea que tengas un extintor en casa.

  • Las recetas

    Es mucho más fácil cocinar si sigues una receta. Puedes hacer variaciones, pero corres menos riesgos de arruinar la comida que si improvisas, especialmente cuando no tienes mucha práctica o cuando vas a cocinar para muchos y no estás segura de las proporciones. En Internet puedes encontrar recetas de cualquier plato, e incluso la misma receta en sus variaciones vegetariana, vegana o de dieta. Pide también a tus familiares recetas de tus antepasados, son sanísimas.

  • Las especias

    Ten siempre especias en tu cocina. Las básicas son el ajo, tomillo, pimentón, pimienta, laurel, y por supuesto el perejil. No sólo son una manera sana de condimentar los platos, sino que son la base de muchos guisos. Por ejemplo, ¿sabías que tan solo con aceite de oliva crudo, perejil y ajo tienes un maravilloso aliño para la pasta?. Si tienes huerto o balcón puedes cultivar plantas aromáticas como la albahaca.

  • Utensilios de cocina

    Tener una amplia gama de utensilios de cocina es eficaz y ahorra tiempo y problemas. Cada una de estas herramientas tiene su función y nos facilita la tarea. Puedes ir comprándolas de una en una conforme las vas necesitando. Las básicas son la espumadera y el cucharón para sopa, así como una cuchara de madera para no rayar las ollas al remover. Tenlos limpios y ordenados para poder usarlos cuando cocines.

  • Cuchillos

    Tener una buena colección de cuchillos es importante porque cada tipo de cuchillo tiene su función. Los denominados "jamoneros" son largos y muy afilados, especiales para cortar el jamón serrano. También los hay específicos para el pescado, que permiten separar la piel de la carne, y específicos para laminar verduras o pelar patatas por poner algún ejemplo. Sus dimensiones y filos varían en función de su finalidad. No utilices un mismo cuchillo para todo ni uno sin afilar porque puede ser peligroso.

  • Materiales

    Es importante que averigües de qué material están fabricadas tus cacerolas y sartenes. Las que llevan un revestimiento anti adherente de teflón son peligrosas por su posible toxicidad. Las mejores y más inocuas son las de hierro o las de revestimiento cerámico. Es bueno también que tengas una para cada necesidad. Con un cazo pequeño, una olla grande, un par de sartenes y sus tapas tendrás bastante. Si te gusta cocinar a la plancha, escoge una como la de la imagen, vale la pena.

  • Aceites

    Es muy importante que cocines con un buen aceite. No sólo por el sabor que transmite a los guisos, sino también por tu propia salud. El aceite virgen de oliva es uno de los más sanos para tomar crudo, pero para cocinar es más sano uno que no se oxide con las altas temperaturas. Estos son por ejemplo, la manteca de cerdo, la mantequilla orgánica y el aceite de coco.

  • Cocinar con agua embotellada

    Un gran chef te dirá que cocines con agua mineral, refiriéndose tanto al agua embotellada como a la que purificas en casa con un filtro. El motivo es porque mejora el sabor del guiso. También es cierto que de esta manera evitas añadir toxinas a la comida. En cualquier caso, haz la prueba y verás que en algunos platos sí se nota la diferencia, sobre todo en las salsas.

  • Tener una balanza

    Para hacer la comida del día a día puedes utilizar cantidades aproximadas de cada ingrediente, pues el resultado final apenas variará aunque no uses las cantidades exactas y en cualquier caso es fácil de corregir. Pero no ocurre igual en repostería. Si vas a hacer postres o panes caseros, debes respetar las cantidades escrupulosamente. De lo contrario no saldrá bien y es imposible de arreglar. Para hacer repostería es imprescindible tener una balanza fiable en casa. Las hay electrónicas que apenas ocupan espacio y funcionan a pilas.

  • Lavar los alimentos

    Debes concienciarte de la importancia de lavar los alimentos antes de procesarlos. Las verduras y frutas llegan con restos de tierra, insectos y peor todavía, pesticidas y demás tóxicos. Pero es igual de importante que laves la carne y pescado que vayas a comer, ya vengan enteros, despiezados o en bandejas. Son alimentos que han pasado por muchas manos.

  • Limpieza en la cocina

    Es igualmente importante que cuides la limpieza de la cocina. Si tienes mascotas, es mejor que no tengan acceso a esta zona de la casa, o en todo caso deberás limpiar el mostrador siempre antes y después de cocinar. Es importante también que vayas limpiando los utensilios conforme los vas usando y que tengas siempre un plato junto al fuego donde puedas posar los cucharones con que remueves el guiso.

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