¿Cuál es la diferencia entre la glucosa y la fructosa?

Escrito por maya austen | Traducido por valeria d'ambrosio
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¿Cuál es la diferencia entre la glucosa y la fructosa?
La sacarosa o azúcar común es un disacárido formado por alfa-glucosa y beta-fructosa. (Hemera Technologies/PhotoObjects.net/Getty Images)

La glucosa y la fructosa son tipos de carbohidratos. Los carbohidratos son compuestos producidos por la fotosíntesis de las plantas. Están formados por átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno y su función principal es suministrar energía a las células vivas.

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Clasificación

Los carbohidratos que consumimos vienen en tres formas: azúcares, almidones y celulosa. Tanto la glucosa como la fructosa se clasifican como azúcares simples o monosacáridos.

Fuente

Todos los carbohidratos provienen de las plantas. No obstante, la fructosa se encuentra específicamente en las frutas y la miel, y la glucosa en la savia de las plantas.

Distinciones

La fructosa es la forma más dulce de todos los azúcares, incluida la glucosa. Y si bien la glucosa y la fructosa comparten la fórmula molecular C6H12O6, la estructura de los seis átomos de carbono, los doce de hidrógeno y los seis de oxígeno de cada molécula es diferente.

Estructura molecular

Los átomos de oxígeno de estos dos tipos de azúcares se enlazan de manera diferente. La glucosa forma compuestos denominados aldehídos, mientras que la fructosa forma cetonas.

Función

Tu cuerpo es capaz de convertir glucosa en energía con mayor eficacia que la fructosa. Y, a diferencia de la glucosa, la fructosa no desencadena la liberación de insulina ni aumenta la producción de leptina. La insulina y la leptina son hormonas que ayudan a regular el hambre y el peso corporal.

Efectos

Muchos científicos consideran que las dietas ricas en fructosa pueden conducir a un consumo excesivo de calorías y provocar aumentos de peso.

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