Cuál es la diferencia entre un lomo y un solomillo de cerdo

Escrito por michele kono | Traducido por mar bradshaw
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Cuál es la diferencia entre un lomo y un solomillo de cerdo
Un lomo de cerdo rinde chuletas de cerdo de corte central, entre otros cortes. (pork chops image by robert lerich from Fotolia.com)

El lomo de cerdo es un corte principal del cerdo -una gran parte del animal que proporciona una variedad de cortes menores-, incluyendo asados, chuletas y el solomillo de lomo.

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Descripción

Un cerdo produce dos lomos, cada uno pasando junto a la columna vertebral desde la escápula hasta la pierna. El solomillo, un músculo largo y estrecho, se apoya contra el interior de las costillas hacia el centro y el lomo bajo, o extremo inferior, de cada lomo. Los músculos del lomo obtienen poco uso -lo que resulta en una carne tierna-, esto es especialmente cierto en el solomillo, lo que constituye el corte más tierno de la carne de cerdo.

Métodos de cocción

Independientemente de si un lomo proviene de cerdos criados con fines comerciales, de cerdos criados para ser extremadamente magros o de cerdos heredados, criados especialmente para ofrecer la carne más grasa, la flacura inherente y la falta de tejido conectivo en el lomo dictan a los cocineros utilizar métodos de cocción por calor seco para los mejores resultados. Asar o cocinar a la parrilla, por ejemplo, asegura que los cortes del lomo permanezcan húmedos y tiernos, siempre y cuando la carne no está sobre cocida.

Seguridad

Aunque la carne de cerdo representa menos que un riesgo para triquinosis hoy en día, los cocineros deben tratar de cocinar la carne de cerdo a una temperatura suficiente como para destruir cualquier rastro de triquinella y otros microorganismos, pero no tan elevada como para secar la carne. "The Joy of Cooking" (La alegría de cocinar) sugiere 150 grados Fahrenheit (65 Celsius) como una temperatura interna lo suficientemente alta para el lomo de cerdo, mientras que la USDA recomienda unos más conservadores 160 grados Fahrenheit (70 Celisus).

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