El extremo final de la pierna del jamón

El extremo final del jamón viene de la porción baja de la pata del cerdo. La mitad de la pata de jamón es usualmente más grande que la mitad del trasero, con más carne y tiene forma cónica. El final de la pata es más fácil de cortar, ya que tiene menos tejido conectando la carne con el hueso. Algunos carniceros y chefs prefieren la parte final del jamón, creyendo que el cuarto trasero tiene más cartílago y grasa.

El final trasero del jamón

El cuarto trasero del jamón es más pequeño que el final de la pata y la carne es más magra. Ya que el hueso en esta porción del jamón tiene una forma irregular, es difícil de cortarlo. Algunos cocineros prefieren el cuarto final del trasero, creyendo que tiene un sabor más a carne.

Asado de cerdo

Los asados de hombro de cerdo son un corte de la porción del hombro de la pata delantera, la cual los carniceros llaman trasero. Los asados de pata son preparados de la porción de la pata delantera e incluyen parte del hueso. Ambos tipos de asados son normalmente vendidos como "hombro de cerdo" y pueden asarse o hacerse a la parrilla.