¿Cuál es la diferencia entre ultrapasteurizado y homogeneizado?

Escrito por jennifer vanbaren | Traducido por alejandro moreno
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¿Cuál es la diferencia entre ultrapasteurizado y homogeneizado?
La mayoría de la leche atraviesa varios procesos antes de que los consumidores la compren. (Jupiterimages/BananaStock/Getty Images)

Los términos "ultrapasteurizado" y "homogeneizado" se asocian especialmente con la producción de leche. La leche generalmente está tanto pasteurizada como homogeneizada; la pasteurización es un proceso que utilizan los fabricantes de leche para asegurarse de que la leche pueda tomarse de manera segura, mientras que la homogeneización asegura que la leche sea de consistencia uniforme.

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Pasteurización

Las pasteurización, llamada así por su inventor, Louis Pasteur, es un proceso que se usó por primera vez en 1862. Durante la pasteurización, los líquidos se calientan a temperaturas debajo del punto de ebullición para destruir las bacterias, protozoarios, levaduras y mohos. Este proceso es adecuado para esterilizar la leche, al igual que cuando la leche se cuaja cuando se hierve.

Ultrapasteurización

La ultrapasteurización (también conocida como temperatura de ultracalor o UHT) usa un proceso que fuerza a la leche entre placas de metal o tuberías y la mantiene a 250 grados F (121 C), una temperatura mucho más alta que la pasteurización estándar, por menos de un segundo. El propósito de utilizar este método es extender la vida útil de la leche; la leche pasteurizada normalmente dura aproximadamente dos o tres semanas, mientras que la leche ulrapasteurizada puede durar de dos a tres meses.

Homogeneización

El proceso de homogeneización es utilizado para obtener una consistencia uniforme en la leche (u otro líquido) e implica separar las células en el líquido. En la leche, la homogeneización se utiliza para prevenir la separación natural de la crema del líquido en la leche; sin la homogeneización, la crema se eleva naturalmente, dejando el resto de los líquidos debajo de ésta. Para lograr la homogeneización, la leche se pasa a través de pequeños orificios a muy alta presión, causando que las células se separen.

Detalles

La homogeneización es un proceso importante utilizado también para desarrollar diferentes tipos de leche. Por ejemplo, la leche semidescremada se hace eliminando una parte del contenido de grasa en la leche durante la homogeneización; la leche descremada y la desnatada también se hacen de esta forma. Algunas personas prefieren beber leche que no haya sido pasteurizada u homogeneizada; esta leche es más difícil de encontrar, pero a menudo hay versiones "crudas" de la leche disponibles en tiendas especializadas o de comida saludable.

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