DIferencias entre la quinoa roja y blanca

Escrito por michelle baumann | Traducido por mike tazenda
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DIferencias entre la quinoa roja y blanca
La quinoa se ha cultivado en los Andes por más de 5.000 años. (Jupiterimages/Photos.com/Getty Images)

La quinoa es un alimento rico en proteínas comúnmente conocido como un grano, pero es en realidad la semilla de una planta nativa del Perú. La planta, chenopodium quino, es de la familia de la espinaca, la remolacha y la acelga. La quinoa es tratada como un grano para fines culinarios. Existen cerca de 1.800 tipos de quinoa, pero la blanca y la roja son las variedades más conocidas en los Estados Unidos.

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Color, sabor y textura

La quinoa varía en color, desde el blanco al naranja, rojo, violeta y negro, dependiendo de su variedad. La quinoa blanca a menudo se considera quinoa "tradicional": Todas las variedades tienen un sabor a nueces cuando están cocidas, sin embargo, la quinoa roja tiene un sabor más terroso que la quinoa blanca. La quinoa cocida tiene una textura suave y delicada, pero la quinoa roja es más dura y crocante que la blanca.

DIferencias entre la quinoa roja y blanca
Cuando está cruda, la quinoa se asemeja a semillas pequeñas como el mijo. (Ryan McVay/Photodisc/Getty Images)

Nutrición

No hay diferencias nutricionales entre la quinoa roja y la blanca. La quinoa es un suplemento de proteínas completo, aportando los nueve aminoácidos esenciales, y también es una buena fuente de fibra, foliatos, magnesio, hierro, cobre y fósforo. La quinoa tiene más proteínas que cualquier otro grano. Media taza de quinoa cocida contiene 127 calorías, 2 gramos de grasas, 23 gramos de carbohidratos (2 gramos de fibra dietaria), 10 mg de sodio y 5 gramos de proteínas. De acuerdo con la Asociación Dietética Americana, una dieta rica en granos integrales como la quinoa puede prevenir la enfermedad cardiovascular, la diabetes y el cáncer.

Cocción

La quinoa roja y la blanca se cocinan de la misma manera. Cuando se cosecha, la quinoa tiene una cobertura amarga que se quita durante su proceso de preparación industrial. Algo de esta cubierta permanece, de modo que se recomienda enjuagar la quinoa antes de su cocción. Una taza de quinoa se cuece en aproximadamente 15 minutos. Una vez cocida, la quinoa se asemeja al arroz blanco o al couscous, y la quinoa roja adquiere un color amarronado.

Opciones culinarias

Tanto la quinoa roja como la blanca son naturalmente libres de gluten y una opción común para las personas que siguen una dieta libre de gluten. Las hojas y las flores de la planta también son comestibles y saben parecido a la espinaca o la acelga.

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