Diferencias entre sal marina yodada y sal kósher

Escrito por rivka ray Google | Traducido por silvina ramos
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Diferencias entre sal marina yodada y sal kósher
Conocer qué sal utilizar, y cuándo, puede generar efectos positivos en tu salud. (Thomas Northcut/Digital Vision/Getty Images)

A pesar de su capacidad de realzar el matiz y los sabores subyacentes del plato, la sal es uno de los ingredientes más ignorados de la cocina. Kósher y marina yodada son dos variedades de sal que sirven propósitos muy diferentes. Comprender las diferencias entre las dos te permite utilizarlas apropiadamente.

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Origen

El nombre de la sal kósher hace referencia al término hebreo "kósher", el cual hace referencia al proceso que atraviesan las carnes para que sea comestibles según las leyes judías. La forma y densidad de la sal kósher hace que sea legal en la tradición judía.

La sal marina yodada es una sal marina mejorada que fue desarrollada a principios del 1900. La adición del yodo hace que sea muy beneficiosa para la salud de aquellos que tienen deficiencia de yodo.

Producción

La sal se produce de diferentes formas, una de las cuales incluye la extracción de trozos de sal de minas secas o húmedas y la evaporación del agua. En el caso de la producción de sal kósher, se deja que la sal se seque naturalmente hasta que pueda ser comprimida y cortada en láminas. En la producción de sal marina yodada, se sumergen trozos de sal en una salmuera de agua marina y se deja evaporar el agua para que quede la sal marina.

Propiedades

La diferencia más evidente entre la sal kósher y la marina es el tamaño. Los gránulos de sal kósher son láminas grandes y planas en forma de rectángulos. Las láminas son parejas y tienen un grosor uniforme debido a que la sal está aplanada y cortada de esa forma. La sal marina es más redonda y tiene una forma menos consistente que los gránulos de kósher; además, los gránulos son más pequeños, por lo que se disuelven más rápido.

Aplicación

Si bien los dos tipos de sales pueden ser utilizados en la cocción básica y para condimentar, pueden tener otras aplicaciones que aumentan la utilidad de las características únicas de cada tipo. La sal kósher es ideal para cubrir carnes y pescado que necesitan una corteza gruesa de sal para cocinarse; también puede ser utilizada en la decoración de dulces, productos horneados y panes, o bien puede utilizarse en cualquier situación en donde sea necesario que la sal que se disuelva lentamente. La sal marina yodada puede reemplazar la sal de mesa estándar para elevar los niveles bajos de yodo en la dieta.

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