Diferentes tipos de caña de azúcar

Escrito por hannah wahlig | Traducido por claudia caceres
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Diferentes tipos de caña de azúcar
Un campo de caña de azúcar (harvested sugarcane field image by Yali Shi from Fotolia.com)

La familia de la caña de azúcar se compone de más de 30 variedades de caña de azúcar. La caña de azúcar es una gramínea perenne que crece en lugares cálidos y húmedos, como Brasil e India. El azúcar derivado de la caña de azúcar se usa en jarabes, jugos y melazas, pero el resto de la planta también se puede utilizar en la producción de productos de papel amigables con el medio ambiente. Aunque es difícil de tamizar por todas las variedades e híbridos de caña de azúcar, generalmente se pueden dividir en tres categorías basadas en sus funciones y propiedades.

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Bastones para mascar

Las cañas de azúcar blandas se componen con fibras dulces que pueden ser masticadas crudas y sin preparación, constituyen la variedad de caña de azúcar para mascar. Después de que las fibras se mastican, pueden ser fácilmente escupidas. Muchas cañas para mascar también son reducidas por ebullición y se utiliza en la fabricación de jarabes. La caña de noble es una caña para mascar que es especialmente dulce y húmeda. Los bastones para mascar se venden comúnmente como alimentos callejeros en los mercados en la India. Los bastones para mascar, como bastones de jarabe, son de alrededor del 90 por ciento de agua, haciéndolos ideales para hacer jugo. El gal amarillo, verde casa, y georgia roja son todas las variedades de cañas para mascar.

Cañas de cristal

La caña de azúcar de consumo común que se puede comprar en las tiendas viene en distintas variedades de caña de azúcar de cristal. Las cañas de cristal tienen niveles excepcionalmente altos de sacarosa. Cuando las cañas de cristal se hierven, el alto porcentaje de sacarosa facilita un proceso de cristalización. Otros tipos de moléculas de azúcar que se encuentran en la caña de azúcar no forman cristales con la misma facilidad, así que los azúcares de cristal son los mejores para la caña de azúcar envasada. La rigidez de las fibras en cañas de cristal los hace inadecuados para ser mascados crudos.

Cañas de jarabe

Las variedades de jarabes de caña de azúcar contienen varios tipos de moléculas de azúcar, incluyendo la sacarosa y la glucosa. La multitud de moléculas disminuye el porcentaje de sacarosa en la caña de azúcar, y por lo tanto las cañas de jarabe no forman cristales de la misma manera que los bastones de cristal. El bajo número de cristales hace a las cañas de jarabe ideales para jugos enlatados, jarabes de caña y melaza. Con las hojas de las cañas de jarabe se pueden fabricar diferentes tipos de cartón y utensilios descartables.

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