En muchos viejos restaurantes la cocina es pequeña y estrecha. Las instituciones, los cocineros a gran escala y los restaurantes recién construídos tienen muy en cuenta la importancia de la funcionalidad de la cocina. El personal debe tener espacio para moverse con libertad y tener los utensilios a mano. La comida debe almacenarse de forma adecuada y las herramientas deben estar al alcance. Una cocina mal diseñada desmejora el resultado final y aumenta las posibles rotaciones del personal.
- Nivel de dificultad:
- Moderadamente fácil
Instrucciones
Necesitarás
- El piso
- Revestimiento de pared
- Iluminación
- Sistema de rociadores
- Artefactos
- Electrodomésticos
- Herramientas
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1
Coloca pavimento para cocina cómodo para el personal que estará de pie por largos períodos de tiempo. Asegúrate de que sea lavable y pueda ser desinfectado. Usa revestimientos de pared como pintura esmaltada que sea lavable.
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2
Escoge aparatos de luz altos que iluminen toda la habitación, incluyendo refrigeradores y cámaras frigoríficas. Instala ventiladores de techo sobre los hornos y freidoras e invierte en un sistema de ventilación para toda la habitación.
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3
Coloca extintores al alcance de la mano en cada zona de trabajo e instala un sistema de rociadores.
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4
Si es una cocina comercial a gran escala coloca cámaras frigoríficas y refrigeradores. Las cocinas más pequeñas podrían no necesitar un equipo tan grande. En las cocinas que sirven muchas comidas al día es obligado tenerlos ya que necesitan mantener muchos alimentos sin procesar. Construye una despensa amplia para la mercancía seca.
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5
Instala piletas para preparar comidas, para lavar recipientes y lavavajillas comerciales. Mantén las áreas de lavado separadas de la zona de preparación de comidas.
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6
Asegúrate de que haya al menos tres estaciones de cocina. Las cocinas comerciales necesitan una parrilla plana, freidoras y hornos de gas como mínimo. Los hornos de convección, asadores y microondas son necesarios en algunas cocinas. Si es una pizzería instala un horno a leña que pueda alcanzar grandes temperaturas .
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7
Coloca mostradores de acero inoxidable lo suficientemente alejados como para que el personal pueda preparar la comida con comodidad sin tener que interrumpir el paso de los demás. Deja un estante debajo del mostrador para colocar tarros de almacenaje.
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8
Equipa la cocina con pequeños electrodomésticos, ollas y sartenes, cuchillos y utensilios de cocina. Construye repisas abiertas para colocar platos y boles.
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9
Agrega un vestuario cerca de la cocina para que se pueda cambiar el personal y para guardar las toallas sucias y los delantales para llevar a la lavandería. Construye un armario para la ropa blanca limpia.
Consejos y advertencias
- Analiza la normativa local para la construcción de cocinas comerciales.
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